Добавить рецепт

Курица в соусе "моле"

avatar
Тель-Авив
33 рецепта
637 комментариев
Рейтинг: 6478 / 7
Рецепт курицы в соусе "моле"
Фото курицы в соусе "моле"

Вкус мексиканского соуса "моле" пожалуй так с ходу словами не опишешь. Это какой то остро-пряно-сладко-фруктовый букет. Ингредиенты в зависимости от региона страны могут взаимозаменять друг друга, но неизменными остаются две составляющие-сухие перцы чили и горький шоколад, а основа всегда томатная. Видов "моле" существует несколько, все зависит от сорта используемых чили. Самый знаменитый это "Моле Поблано", где используются сорта чили которые я не нашел у нас в магазинах. Легенда гласит что приготовлен "Поблано" был впервые монахинями монастыря мексиканской провинции Пуэбло еще в 18-м веке! Я предлагаю вам базовый более упрощенный вариант с перцами чили средней остроты. Для соуса моле также используют тыквенные семечки, цедру апельсина, банан, арахис. А из специй можно ещё добавить анис, бадьян, гвоздику, сухой орегано. В Мексике в этом соусе традиционно готовят курицу или индейку, реже свинину и уж совсем редко говядину. Традиционый гарнир-белый рис. Перед подачей можно по желанию посыпать блюдо семечками кунжута. Так же под "моле" можно запечь другое известное мексиканское блюдо "энчилада"
Приступим?

Ингредиенты рецепта курицы в соусе "моле"

    Мясная часть:
    • Куриные голени-1,3 кг.(можно разделать целую курицу)
    Для соуса:
    • Сухие перцы чили- 40 гр.
    • Лук-1 шт.
    • Помидор-1-2 штуки
    • Томатная паста-100 гр.
    • Изюм-50 гр.
    • Миндаль (здесь лепестками)-50 гр.
    • Тортилья-1/2 шт.(можно заменить на лаваш или ломтик белого хлеба)
    • Чеснок-2 зубчика
    • Зерна кориандра-1 ч. л.
    • Корица -0,5 ч. л. (нет на фото)
    • Сахар -1 ч. л
    • Горький шоколад от 60% -50 гр.
    • Вода или бульон для густоты соуса консистенции жидкой сметаны.
    • Соль по вкусу.

    Как приготовить курицу в соусе "моле", пошаговый рецепт с фото

    Продукты..

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 1

    Перво-наперво удаляем семечки из перцев чили и заливаем их на пол часа горячей водой чтобы размягчились.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 2

    В глубокой сковороде с толстым дном на растительном масле обжариваем со всех сторон курицу до уверенной золотистой корочки. Снимать с неё кожу или нет, решайте сами. Откладываем пока в сторону.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 3

    .. не выключая плитку, в эту же сковородку загружаем все ингредиенты для "моле". Лук, помидор, чеснок и тортилью, предварительно нарезаем произвольно. Воду из под перцев сливаем, она нам больше не понадобится. Пассеруем все это дело на среднем огне, затем добавляем томатную пасту и специи, сахар и еще раз перемешиваем. Должна получится как сказали бы у нас и чего не знают мексиканцы -"зажарка" :-)) Даем ей немного остыть.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 4

    Теперь обязательное при приготовлении соуса "моле" действие! Помещаем содержимое сковородки в блендер и пробиваем до гладкой пасты. Советую добавить сюда пол стакана воды, так процесс проходит легче.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 5

    Переливаем пасту обратно в сковороду, доливаем горячую воду или бульон до нужной густоты. А теперь наша фишка! Нервных просим удалится, барабанная дробь и на арену выходит.. шоколад. Ломаем его кубиками, добавляем в соус и мешаем до полного его растворения. В процессе также соус начнет менять свой цвет. Провариваем его помешивая 10 минут.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 6

    Погружаем в соус куски курицы накрываем крышкой и на самом маленьком огне тушим всё минут 25.

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 7

    Bon appetit, damas y caballeros!
    P.S Небольшое отступление-рекомендация. Перцы чили в "моле" это не приправа, а один из главных ингредиентов. Так что добавить его "на кончике ножа" никак не получится. Поэтому если не хотите пожар у себя в тарелке, выбирайте наименее острые сорта чили. Лучше покрупней. Ибо как утверждают специалисты, чем меньше по размеру перец, тем он "злей".

    Приготовление рецепта Курица в соусе "моле" шаг 8
    848
    50
    7
    • Олька
    • Пташка
    • TANECHIK
    • Ольга_К
    • Камелена
    • Весна
    • Ириша
    1
    • Пташка

    Еще рецепты от Дима

    Теперь вы знаете, как приготовить курицу в соусе "моле" по рецепту от кулинара Дима. Мы надеемся, что курица в соусе "моле" и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

    Комментарии к рецепту курица в соусе "моле" (8)

    • Любовь Родная
      Россия-Украина
      40 лет
      avatar
      Любовь Родная 18.08.2017
      Дима, у Вас, что не рецепт, то шедевр.
      Дима
      Тель-Авив
      avatar
      Дима 19.08.2017 автор рецепта
      Люба, этому мексиканцев.)))) Но все равно спасибо!
    • Ольга
      Рязань
      56 лет
      avatar
      Ольга_К 19.08.2017
      Да, Дима, удивлять не перестаете... Не знаю, решусь ли... Набор продуктов соблазняет, но вот количество перчиков чили... Люблю острое, но до определенного предела ))) В любом случае, спасибо за супер-рецепт!!!
      Дима
      Тель-Авив
      avatar
      Дима 19.08.2017 автор рецепта
      Оля с тем количеством перца что на фото блюдо выходит совсем не огненным. Ну во первых я рекомендую использовать сорта чили наименьшей остроты т.к. по рецепту это один из основных ингредиентов и "на кончике" ножа его добавить не получится. Во вторых мы удаляем семечки и вымачиваем перцы в воде, это ещё больше уменьшает остроту. Ну а всочетании со сладкими ингредиентами "моле" его острота балансируется до приемлемой. Страйесь выбирать чили крупных сортов. Ибо поправило гласит чем меньше перец тем он острей.
      Ольга
      Рязань
      56 лет
      avatar
      Ольга_К 19.08.2017
      Дима, спасибо огромное за то, что все просто и понятно объяснили. Теперь бояться не буду и отважусь попробовать, как только пост закончится. Очень уж заманчивый рецепт, впрочем, как и все в Вашем исполнении!
    • И
      Ира 19.08.2017
      Дима, ваша картинка прямо завораживает! Перечно-томатно-шоколадный соус - это неслыханная для многих, в том числе и для меня, экзотика. Век живи, век учись, а всё равно дураком помрешь, как говорят у нас в России. Спасибо, что нашли время и разложили всё по полочкам. Вашими стараниями теперь и "моле" постигнем!
      Дима
      Тель-Авив
      avatar
      Дима 19.08.2017 автор рецепта
      Ира, постигайте! Это просто и вкусно.)))
      Дима
      Тель-Авив
      avatar
      Дима 19.08.2017 автор рецепта фотоотчет
      Некоторые фирмы уже давно выпускают шоколад с чили. Так что это не такая уж экзотика
    Добавление комментария