Добавить рецепт

Нежнейшая буженина

avatar
РМ, Гагаузия, г. Комрат
186 рецептов
359 комментариев
Рейтинг: 13677 / 4
Рецепт буженины
Фото буженины

Никакая колбаса не сравнится с вкусной, нежной бужениной.

Ингредиенты рецепта буженины

  • 1,5 кг Мяса свинины, говядины или баранины.
  • 1 л вода
  • 2ст. л соли
  • 2 ст. л сахара
  • 2 лавровых листа
  • кусок имбиря ~1 см
  • 2 cт. л горчицы в зернах
  • 3-4 зуб чеснока
  • веточка тимьяна
  • сухой красный перец

Как приготовить буженину, рецепт с фото

Мясо подойдет любое, но желательно взять шейную часть
Приготовить маринад. Для этого в миску положить соль, сахар, лавровый лист, чеснок, имбирь, 1 ст, л горчицы, веточку тимьяна, залить все литром кипятка. Маринад полностью остудить. В остывший маринад положить мясо и поставить его в холодильник на 5 дней. При этом мясо в маринаде каждый день переворачивать. По истечении пяти дней мясо достать из маринада, сполоснуть чистой водой. Оставшуюся горчицу и красный перец смешать, насыпать на доску, и прокатать по ним мясо. А сейчас внимание самый важный этап приготовления. Подготовленное мясо необходимо вдеть в эластиный медицинский бинт и плотно связать бинт с обоих концов, придавая мясу желаемую форму. Бинт который надевают на руку, на ногу, он в виде сеточки, продается в аптеках разных размеров, нам подойдет размер 3 или 2. Для чего это необходимо - в процессе приготовления бинт стягивается и бесформенный кусок мяса превращается в красивый, плотный, ровный кусок, который при нарезании не крошится на волокна. Мясо выложить на противень, ничем его не накрывать. Запекать в духовкепри температуре 250 гр 10 минут, затем снизить температуру на 140 гр и запекать ещё 1,20 ч. Готовое мясо остудить до комнатной температуры, затем поставить на 12 часов в холодильник.

2822
113
3
  • Таша
  • Валентина
  • Наталья-Минск
7
  • Таша
  • Росинка
  • Инчик
  • issiy
  • Ольга163
  • Darya
  • Ирина1977

Еще рецепты от Svetlana L

Теперь вы знаете, как приготовить буженину по рецепту от кулинара Svetlana L. Мы надеемся, что буженина и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту нежнейшая буженина (10)

  • Ю
    Юлия 13.07.2015
    Добрый день, Светлана, подскажите, мясо не испортится за 5! дней маринования? У меня курица купленная охлажденной, на третий день тухнет (Или вы морозилку имели ввиду? Уксус в маринаде при этом не используется, я растерялась)
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    45 лет
    avatar
    Svetlana L 13.07.2015 автор рецепта фотоотчет
    Юля, мясо маринуется в соленном маринаде, уксус ни в коем случае не используется. Ещё ни разу за много лет, сколько я готовлю такое мясо, с ним ничего не случилось. Добавляю фото, как мясо выглядит через 5 дней маринования. Вы замаринуйте мясо, переворачивайте его каждый день и наблюдайте за изменениями в структуре мяса. Обязательно пишите мне если у вас возникнут вопросы. ))
  • Москва
    37 лет
    avatar
    Олька 28.10.2015 фотоотчет
    Светлана, наконец-то я приготовила вашу буженину и результатом осталась очень довольна! Отличнейшая замена магазинному варианту! Спасибо.
  • Москва
    37 лет
    avatar
    Олька 30.10.2015
    Как оказалось- в середине мясо было совершенно сырым. Думаю, это надо принять во внимание тем, кто соберется готовить буженину. Видимо зависит от духовки- у меня электрическая. Пришлось разрезать мясо на порционные куски и дожарить на сковороде вместе с луком. Получилось полноценное второе блюдо. В следующий раз явно мясо в духовке надо держать дольше!
  • Дарья
    Киев
    28 лет
    avatar
    Darya 03.11.2015
    Светлана, после того, как мясо вдеть в эластичный бинт, его в нем же в духовку отправлять? Если да, то когда потом его снять, перед отправкой в холодильник?
    Ирина Магдич
    г. Коломна, Московская область
    26 лет
    avatar
    Ирина 04.11.2015
    Я думаю, снять надо, когда уже резать соберетесь.
  • О
    Оксана 06.01.2016
    Спасибо за рецепт!!! Только я немного изменила Приготовление. После маринада я отрезала 2 куска пергамента, намочила их водой и завернула мясо, стараясь закрыть его полностью, затем в емкость с крышкой, у меня стекло, и в духовку на 100 минут, получилось очень здорово!!!!
  • Н
    Наталья 19.01.2017
    Подскажите пожалуйста, Светлана, мясо целиком нужно мариновать или на кусочки резать? На фото вроде кусочками? Почему может не пропечься как у Ольки?
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    45 лет
    avatar
    Svetlana L 20.01.2017 автор рецепта
    Наталья, мясо приготовленое в медицинском бинте тем и хорошо, что его можно запечь как целым куском, так и небольшими кусками. От высокой температуры бинт усыхает, стягивается и мясо потом не крошится, но плотно стягивайте бинт и незабудьте хорошо охладить готовое мясо в холодильнике, можно даже поставить под пресс в холодильник на ночь и придать желаемую форму. Наталья я не могу сказать по какой причине у Ольги мясо не запеклось, зависит от духовки от качества мяса, от многих причин. Но как говорит мой супруг:"горячее мясо сырым быть не может")))), и ведь правда если вспомнить что в Европе едят стейки с кровью. Вы по истечении времени проверьте мясо на готовность, проткнув его в самой толстой части, если пойдет розовый, прозрачный сок, то мясо готово, если сок с кровью, то подержите еще немнго, но не передержите.
  • F
    Freedah_ 26.05.2017
    Здравствуйте, Светлана. Очень классный рецепт. Муж в восторге. все запеклось, мариновалось норм. Только мне показалось жесткова-то по сравнению с обычной бужениной. Около 1 кг - шейка -было и запекала в сумме около полутора часов. В чем могла ошибиться?
Добавление комментария