Добавить рецепт

Biber salcasi

avatar
РМ, Гагаузия, г. Комрат
186 рецептов
359 комментариев
Рейтинг: 13494 / 4
Рецепт biber salcasi
Фото biber salcasi

Biber salcasi - это перечная паста, которую используют наравне с томатной пастой. У перечной пасты очень насыщенный аромат, вкус и цвет. Готовую салчу добавляют в различные соусы, рагу, супы, бутерброды и даже просто едят, намазывая на хлеб. Я с детства люблю добавлять эту пасту в яйца, к жидкому желтку, и кушать макая хлебушком. Эту любовь я передала и своим детям))) В Турции эта паста обязательный ингредиент знаменитых котлеток -кёфтя. В Турции эту пасту готовят на солнце! Измельчают перец, добавляют соль, раскладывают в большие противни или формы на солнце и выпаривают, таким образом, влагу в течение 4-6 дней, периодически перемешивая. Полностью экологическое и не затратное производство :) Предполагаю, что так готовили пасту и мои предки)))

Ингредиенты рецепта biber salcasi

  • Красный перец- 5 кг
  • соль по вкусу
  • сахар - 0,5- 1 стакан
  • масло растительное - 1 стакан

Как приготовить перечную пасту biber salcasi, пошаговый рецепт с фото

Для приготовления перечной пасты используют красный тонкошкурый перец, желательно уже подвяленный, сморщенный.
1 этап. Перец прокрутить через мясорубку, с мелкой решеткой. Переложить в чугунок и поставить варится на самом маленьком огне 12-14 часов. Перечную массу не забывать перемешивать, особенно, когда уже жидкости будет меньше. Масса должна уварится в 2-3 раза.

Приготовление рецепта Biber salcasi шаг 1

2 этап. Разогреть растительное масло, насыпать сахар и перемешать. Варить масло с сахаром до полного растворения сахара ~5 минут.
Соединить карамельную массу с перечной массой, тщательно перемешать, добавить соль по вкусу.
Банки с крышками простерилизовать. Разлить горячую пасту по банкам, закатать и перевернуть верх дном. Баночки надо брать маленькие по 100- 200 гр, т. к паста очень насыщенная, используется маленькими порциями, её хватает на очень долгое время.

Приготовление рецепта Biber salcasi шаг 2

Еще рецепты от Svetlana L

Теперь вы знаете, как приготовить перечную пасту biber salcasi по рецепту от кулинара Svetlana L. Мы надеемся, что салча и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту biber salcasi (10)

  • И
    Ирина 08.09.2015
    Чудо-чудо!
  • И
    Ирина 11.09.2015
    Здравствуйте, Светлана, Сегодня планирую купить перцы и делать. Мне очень нравятся Ваши народные рецепты, считаю, что они вобрали в себя мудрость и традиции народа и проверены временем. Раньше наши предки умели готовить из простых продуктов надежные и добротные блюда. Спасибо, что не теряете традиции, и учите нас. Буду ждать еще продолжения...
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    45 лет
    avatar
    Svetlana L 11.09.2015 автор рецепта
    Ирина, мне приятно, что вам интересно и хочется готовить новые рецепты. Меня очень порадовал ваш комментарий, я удивилась, что вы решились на такой эксперимент. Удачи вам)))
  • И
    Ирина 15.09.2015
    Здравствуйте, Светлана вчера сделала пасту. Я даже не предполагала, что это настолько вкусно, я бы даже сказала - просто деликатес! Очень яркий вкус с карамельным привкусом. Я ела по Вашему совету и с яйцами, и макала хлеб, и намазывала, и с борщом, вообщем везде уместно. Буду делать еще, т.к. после уварки ее действительно получается маловато. Но т.к. я ранее не пробовала оригинальный вариант, и не знаю какой должен быть вкус, хочу уточнить у вас несколько ньюансов. Во-первых - однозначно, как Вы сказали должен быть тонкошкурый перец, тогда измельченная масса будет сразу более плотной, а у меня получилась жидковатая, т.к. 5 кг полностью тонкошкурого красного перца на базаре не было, пришлось купить такой какой был - и тонкошкурый и мясистый. В результате после чистки, уварки и добавления 1 стак масла и 0,5 стак. сахара у меня получилось 1,2 кг готовой пасты. Скажите, на это количество массы - нормально или нет это количество сахара, нужно больше или меньше?. И сколько нужно соли - я добавили 2 ч. л. с горкой? И еще, когда я варила сахар с маслом, карамель сильно закристаллизиовалась, правда когда я рискнула и понемногу стала добавлять ее в пасту, она растворилась. В чем моя ошибка? Может из-за того, что не разогрела предварительно масло? Но в общем я очень довольна, и всем советую! Вкусно-вкусно из очень простых продуктов. Спасибо.
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    45 лет
    avatar
    Svetlana L 15.09.2015 автор рецепта
    Ирина, вы меня так порадовали, что рискнули, приготовили, и особенно то, что вам она пришлась по вкусу.))) Ирина, вы правильно заметили, что тонкошкурый перец нужен только лишь для того, чтобы паста была менее водянистой и меньше времени варить надо было. Масло действительно надо было хорошо разогреть, а затем засыпать сахар (я забыла об этом написать, совсем вышло из головы))) А количество сахара, соли и масла, это уже когда вы несколько раз приготовите, будете регулировать по своему вкусу. Паста каждый раз получается разной, все зависит от перца, бывает перец немного горьковатый, а бывает сам перец сладкий. Из одного и того же количества перца каждый раз получается разное количество готового продукта. Я сама очень люблю когда паста откровенно сладкая получается, потому что если сахара не додать, паста получается кисловатой. Готовьте на здоровье)))
  • И
    Ирина 28.09.2015
    Я второй раз делала пасту, которая стала одним из моих любимых блюд. Подскажите мне, пожалуйста, когда я опять добавляла сахар уже в разогретое масло, то сахар не растворялся, а кристаллизировался, хотя я все время помешивала и готовила в толстостенном сотейнике. Может так должно быть или я не учитываю какой-то ньюанс, или может зависит от масла (хотя вроде бы масло обычное рафинированное)? Спасибо.
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    45 лет
    avatar
    Svetlana L 28.09.2015 автор рецепта
    Ирина, я тоже готовлю в чугунке, масло использую не рафинированное. Задали вы мне головоломку))) вот думаю в чем же может быть проблема. Возможно все дело в постоянном помешивании, я засыпаю сахар, перемешиваю только разок, чтобы равномерно он распределился и жду когда он растворится и пойдет дымок и запах карамели, и тут же переливаю все в пасту. Возможно тут действует тот же принцип, что и при приготовлении карамели, сахар мешать нельзя так как он начинает кристаллизоваться. Я спросила у мамули, она объяснила, что этот процесс с карамелизацией сахара делается для того, чтобы жженый сахар придал темный, насыщенный цвет пасте, на вкусе это никак не отражается.
    И
    Ирина 29.09.2015
    Знаете, я подумала, может все-таки дело в масле - Вы пишите, что используете не рафинированное, а у меня - рафинированное. Не знаю, получится ли у меня по времени делать еще в этом году, но если буду готовить, то обязательно напишу. Но в любом случае - рецепт прекрасный!
  • Р
    Раиса 09.09.2016
    Светлана благодарю вас за прекрасный рецепт! Это правда супер!
  • И
    Игорь 22.03.2017
    впервые попробовав перечную пасту турецкого друга, я понял, сколько я раньше терял!!! сейчас ем её со всем подряд, ну кроме сладкого )
Добавление комментария