Квашеная капуста
Просмотрел здесь, на сайте, рецепты и понял, что делаю иначе.
Мы в ресторане делаем ее часто и много, поэтому рецепт рабочий.
Ингредиенты рецепта квашеной капусты
- Капуста б/к - 1,5 кг;
- Морковка - 150 гр;
- Соль крупная - 1,5 ст. ложки;
- Сахар - 2 ч. ложки
Как приготовить квашеную капусту, пошаговый рецепт с фото
Шинкуем капусту. Тонко и не длинно. Не всем нравится, когда с ложки или вилки свисают сталактиты.
Из 1,5 кг получилась целая 4,5-литровая кастрюля.
Морковку шинкуем на корейской тёрке. Длина такая же, как у капусты.
В кастрюле перемешивать было не очень удобно, я всё перевалил в таз.
Добавил соль и сахар.
А дальше идем вразрез с рецептами на сайте.
Капусту жамкаем со всей силы, пока руки не устанут и пока она не даст просто море сока.
На дальнейшую "хрусткость" это никак не повлияет.
Укладываем в нужную для засолки ёмкость слоями и каждый слой трамбуем кулаком, как прессом.
В итоге получаем половину 3-х литровой кастрюли.
Масса плотная.
За неимением гнёта, берем крышку от кастрюли меньшего диаметра, переворачиваем ручкой вниз и придавливаем.
Как видите, капуста уже захлёбывается от образовавшегося сока.
Ставим сверху груз. У меня это банка с томатами. Обычно берут 5-литровую баклашку с водой.
Через сутки капусту перемешиваем и снова под гнёт.
Через двое суток хрустящая, вкусная капуста готова!
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту квашеная капуста (12)