Трайфл "Черный лес"
Обещала - выполняю, ждать три года не пришлось :)) В недавнем рецепте торта "Ферреро" я упомянула, что из обрезков шоколадного коржа готовлю десерт в бокалах. Тrifle – в переводе с английского обозначает «мелочь» или «пустяк» - очень простой десерт английской кухни, который готовится из бисквита или печенья, при необходимости пропитанного соком, ликером, вином, из фруктов, желе, меренг и крема из взбитых сливок, сметаны, йогурта и пр. Все ингредиенты чередуются несколько раз – выкладываются слоями, в итоге мы получаем нежнейший многослойный десерт. Читала, что ленивые англичане придумали трайфл, как упрощенный вариант торту :)) А было это так...
Рецепт десерта, из которого потом родился трайфл, был впервые опубликован в книге «The good huswife’s Jewell» Томаса Доусона в Шотландии аж в 1598 году! Однако то блюдо немного иначе готовилось и называли его «фул», то есть «дурак» (имелось в виду «плёвое дело»). Современный рецепт трайфла был опубликован в кулинарной книге «the Art of Cookery» Ханны Гласс в 1747 году, поэтому чаще датой рождения этого блюда общепризнан именно 18, а не 16 век, хотя настоящие его поклонники склонны считать иначе. Кстати, рецептом клубничного фула с маскарпоне я делилась ранее!
Трайфл "Черный лес" родился у меня спонтанно, по мотивом замечательного одноименного торта "Schwarzwälder Kirschtorte", с его безупречным сочетанием шоколадного коржа, вишни и сливок. Приготовление отняло минут 20 времени, а нежный, насыщенный вкус обратил к сладким воспоминаниям о дегустации "Шварцвальда".
Ингредиенты рецепта трайфла "Черный лес"
- 200 г шоколадного коржа (печенья)
- 200 мл сливок для взбивания 33-38%
- 200 г вишни (у меня свежемороженная)
- 80 г сахара
- 1 ст. л. кукурузного крахмала (неполная, без горки)
- щепотка корицы (по желанию)
- мята для подачи
Как приготовить трайфл "Черный лес", пошаговый рецепт с фото
Для приготовления десерта советую использовать конечно же шоколадный корж. У меня были заморожены обрезки коржа от торта "Ферреро" - сочного, насыщенно-шоколадного и рассыпчатого. Также я ранее замораживала срезанный купол шоколадного коржа "Дьявольского" торта, который пекла по рецепту Камелены. Как вариант можно рассматривать шоколадный бисквит, но он сухой и его нужно обязательно пропитать соком, сладкой водой, алкоголем. Если печь ничего вы не собираетесь, а приготовить трайфл желание возникло, тогда используйте готовое шоколадное печенье на Ваш вкус, но, повторюсь, что вкус десерта будет уже иной.
Вишню размораживать предварительно не нужно, конечно, если вишня без косточек.
Количество порций зависит от того, насколько наполнять бокалы, я приготовила 5 небольших порций (стакан 250 мл наполнила на 2/3).
Замороженную вишню, половину сахара (40 г), крахмал, корицу перемешать и поставить на медленный огонь. Помешивая, довести до кипения и проварить 2-3 минуты до загустения. Остудить.
Охлажденные сливки на малых оборотах миксера взбить до пиков, подсыпая оставшийся сахар. Убрать в холодильник, до момента сборки десерта.
Корж (бисквит, печенье) раскрошить в крупную крошку.
Подготовить стаканы, бокалы, пиалы. На дно выложить немного (0,5 ст. л.) взбитых сливок, разложить по всем половину шоколадной крошки, далее - немного вишни вместе с густым вишневым соусом.
Покрыть сливками.
И повторить еще раз слои: шоколадная крошка, вишня, сливки.
Для декора я оставила совсем чуть-чуть крошки (можно посыпать тертым шоколадом), капнула остатки вишневого соуса и добавила мяты. Охладить десерт в холодильнике хотя бы минут 30. Можно оставить на сутки.
Трайфл "Черный лес" - нежный, нарядный десерт, который порадует и домочадцев, и гостей!
Скорее пробуем! М-м-м-м-м...
А вот, в догонку, еще упрощенный вариант: вместо вишневой прослойки перетертая с сахаром брусника, да и любые ягоды подойдут :) Можно вообще готовый конфитюр или варенье пристроить на шоколадную крошку и укрыть взбитыми сливками!
Комментарии к рецепту трайфл "Черный лес" (12)