Добавить рецепт

Квашеная капуста

avatar
Донецк-Киев
57 рецептов
954 комментария
Рейтинг: 10323 / 7
Рецепт квашеной капусты
Фото квашеной капусты

"Я капусточка гарненька,
Я кругленька, чепурненька,
З мене страви всі смачні,
Їжте й дякуйте мені":)
Но в этом рецепте речь пойдет не просто про капусту, а про "квашену капустку". Квашеная капуста - низкокалорийная, отличный источник витамина C, клетчатки, лактобактерий и других питательных веществ. И как здорово, что это полезное блюдо очень любят в моей семье. Самую вкусную квашеную капусту (по мнению моей семьи) делают в моем родном городе, в ресторане "Августин", но так как мы уже несколько лет находимся в 800 км от "Августина", то мне приходится готовить ее самой. Существует множество рецептов приготовления квашеной капусты и очень большое количество таких рецептов я перепробовала, но на 100% я не была довольна результатом. Сейчас я расскажу простой рецепт, по которому капуста получается в меру мягкая, хрустящая и не сильно кислая. Из того, что я пробовала делать, этот рецепт мне нравится больше всего, но... все-таки это не "Августин":(

Ингредиенты рецепта квашеной капусты

  • 1 кг капусты
  • 1 маленькая морковка
  • 2 лавровых листика
  • Холодный рассол (0,5 л воды + 25-30 гр соли, примерно 2 столовые ложки)

Как приготовить квашеную капусту, пошаговый рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов получается литровая баночка квашеной капусты

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 1

Нашинкуйте капусту тонкой соломкой, морковь также нарежьте соломкой

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 2

Приготовьте рассол - в 0,5 л кипятка добавьте 2 столовые ложки (20-25 гр) соли, доведите до кипения и остудите

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 3

На дно чистой литровой (у меня 1,5 литровая) банки положите лавровый лист

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 4

Уложите капусту в банку, пересыпая морковью. Наполните банку доверху, хорошо утрамбовывая капусту рукой

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 5

Сверху положите еще один лавровый лист

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 6

Залейте капусту холодным рассолом

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 7

Рассол должен полностью покрыть капусту

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 8

Два дня капуста должна бродить при комнатной температуре. Активное брожение начнется через сутки, при этом рассол может переливаться через край банки, поэтому сразу поставьте банку с капустой в какую-нибудь емкость, чтобы перелившийся рассол попадал в нее

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 9

Во время брожения с помощью ножа или деревянной шпажки периодически удаляйте образующийся газ. Через два дня закройте банку крышкой и на сутки поставьте в холодильник

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 10

Всего три дня и вкуснейшая закуска готова! Перед подачей обязательно добавьте немного сахара, кольца репчатого лука и полейте капусту вкусным растительным маслом (у меня кунжутное). А может быть кто-то из читателей знает простой рецепт вкусной квашеной капусты? Зимой я квашу капусту очень часто и с удовольствием опробовала бы новые рецепты:) Делитесь своими секретами, будьте здоровы и приятного аппетита!

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 11
5985
207
5
  • sini4ka1979
  • Ольга_К
  • TANECHIK
  • Тати
  • ЕленаВ
7
  • Маша
  • Селедка Иваси
  • Ириша
  • sini4ka1979
  • Olyalya
  • Тати
  • ЕленаВ

Еще рецепты от Elena_Киев

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту по рецепту от кулинара Elena_Киев. Мы надеемся, что квашеная капуста и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту квашеная капуста (35)

  • Л
    Лилия 28.11.2014
    Я квашу капусту очень простым способом, так квасила моя мама и я тоже теперь только так квашу: шинкую капусту, морковь тру на терке, пересыпаю солью по вкусу, все хорошо мну, чтобы аж сок выступал, потом перекладываю все в кастрюлю тщательно придавливая, чтобы как можно больше сока выступило и сверху накрываю тарелкой и под груз (у меня 3л банка с водой) и пусть квасится где-то дня 4 (нужно проверять) когда заквасилась беру вилку и хорошенько прокалываю чтоб весь сок обратно в капусту пропитался и чтоб горечь ушла и все капуста готова. Результат просто восхитительный)))))) Гарантирую))))
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 28.11.2014 автор рецепта
    Спасибо, Лилия! Обязательно попробую Ваш рецепт:)
  • Л
    Людмила 29.11.2014
    Квашу капусту почти так же, только шинкую 3-х литровую банку, этого количества рассола хватает, стоит 3 дня на кухне, а затем рассол надо слить в какую-нибудь ёмкость, и из тазика тоже, и добавить в него пол стакана сахара, хорошенько размешать и залить опять же капусту, поставить в холодильник- на следующий день готова.
  • С
    Светлана 01.12.2014
    Светлая Лена! Хочется от всей души пожелать Вам и всем Вашим близким людям счастья, хотя Вы уже счастливая жена, мама и просто женщина. Дарите и впредь любящим Вас свои душевные лучики и нам в сети удается погреться от Вашей душевной теплоты и женского очарования. Спасибо.
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 01.12.2014 автор рецепта
    И Вам огромное спасибо, Светлана, за Ваши душевные слова, за Ваше доброе отношение ко мне!:)
  • В
    ВИКА-ОЛЬГА 11.12.2014
    Я квашу капусту в малыми порциями, каждый раз что- то меняя. Последний раз положила антоновские яблоки, а в предыдущие клала: тмин, анис. черный и душистый перцы, гвоздику. Капусту немного перетирала с солью и под гнёт. Соль в пределах20-25 гр на 1 кг. капусты. В Вашем рецепте, Елена, 2 столовые ложки соли примерно 56гр. Не много ли это на 1 кг. капусты? Она не будет пересолёна? Что-то меня смутило. Или всё верно?
    Елена
    Харьков
    35 лет
    avatar
    Камелена 11.12.2014
    Заинтриговали, решила проверить :-) У меня в двух столовых ложках 25-30 гр, так это я с хооорошей горкой набирала. Как же туда можно 56 грамм набрать? Больше 17 гр я не смогла в одну столовую ложку набрать, как ни старалась :-) Соль у меня довольно мелкая, а крупной соли получается будет еще меньше.
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 11.12.2014 автор рецепта
    Так же, как и Лена, сразу же пошла перепроверить вес соли. Все четко, в моих двух столовых ложках ровно 30 гр. Соль обычная, крупная; набирала без верха. Я понимаю, что ложки действительно могут быть разные, поэтому, Леночка, прошу изменить в ингредиентах "2 столовые ложки соли" на 25-30 гр соли"
    Елена
    Харьков
    35 лет
    avatar
    Камелена 11.12.2014
    Добавила уточнение про граммы, информацию про ложки тоже оставила, а то потом в комментариях будут спрашивать: а сколько это 25-30 г соли в ложках? :-)
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 11.12.2014 автор рецепта фотоотчет
    Спасибо, Леночка! Я еще и в Википедию заглянула, на всякий случай:) Моя ложка соответствует 3-ей колонке:
    Елена
    Харьков
    35 лет
    avatar
    Камелена 11.12.2014
    И у меня такая же ложка. Хорошая табличка, еще раз доказывает, насколько ложки вещь не точная, может быть разница аж в два раза. Граммы самая надежная величина! А вообще лучше солить по вкусу :-)
    avatar
    Galina 28.10.2016
    вот согласна, граммы -- самая надёжная величина.
  • В
    ВИКА-ОЛЬГА 23.12.2014
    Елена, капусту приготовила и уже сняла пробу. Всё получилось хорошо. Спасибо. Что касается ложек, то мои кухонные вмещают 25. 19 и17 грамм соли соответственно, а в книге "О вкусной и здоровой пище" одна столовая ложка соли соответствует 30г. Вот моя ложка из тех времён-она очень глубокая. Из приготовленной капусты я сделала несколько салатов с добавлением небольшого количества уксуса и яблока, красного болгарского перца и чеснока, помидора и хрена. Это на все вкусы домочадцев. Ещё раз спасибо.
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 23.12.2014 автор рецепта
    На здоровье, Вика-Ольга! Рада, что все хорошо получилось. А я с этой капустой винегрет делаю, тоже вкусно выходит. Вика-Ольга, поздравляю Вас с наступающими праздниками! Желаю Вам всего самого хорошего:)
    В
    ВИКА-ОЛЬГА 24.12.2014
    Спасибо за поздравление! Вам счастья и радости! Ожидаю в Новом году много, много новых прекрасных рецептов.
  • Т
    Татьяна 25.12.2014
    Отличная капуста! Спасибо.
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 25.12.2014 автор рецепта
    На здоровье, Татьяна!
  • Татьяна
    Волгоград
    37 лет
    avatar
    TANECHIK 26.12.2014 фотоотчет
    Это мой дебют, и он удался! Литровая банка уже закончилась - поставила кваситься трехлитровую! Спасибо, Елена! Ваши рецепты пробую без опаски, т.к. знаю, что все получится на 100%!
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 26.12.2014 автор рецепта
    Танечка, большое спасибо за доверие! Рада, что капустка понравилась:)
  • Л
    Лена - Калифорния 22.01.2015
    Абсолютно согластна -- это тоже мой дебют -- капуста действительно вкусная -- особенно с русским постным маслом. Ленусик -- сделайте еще что-нибудь овощное.... Заранее спасибо
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 22.01.2015 автор рецепта
    Спасибо, Леночка! Делайте и кушайте эту полезную капусту на здоровье. В ближайших планах у меня больше мясного и выпечка, но для Вас я обязательно что-то овощное придумаю:)
  • Л
    Лилия 01.04.2015
    Елена, поставила капусточку квасится, через 4 дня попробуем :) Я еще не разу не квасила капусту в рассоле. Обязательно отпишусь о результате
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 01.04.2015 автор рецепта
    Лилия, буду ждать!:)
  • Л
    Лилия 09.04.2015
    Вкусная капусточка получилась :) Сначала она мне показалась сильно соленой, но потом когда я слила рассол, посыпала сахаром и полила душистым маслом, то получилось то что надо. Раньше я не преветствовала капусту квашеную в рассоле, но после вашей понимаю, что это гораздо менее хлопотно и результат не хуже. Спасибо за рецепт))
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 09.04.2015 автор рецепта
    На здоровье, Лилия! Я очень рада, что Вам понравился этот рецепт :)
  • И
    Ирина .Москва 25.10.2015
    Я делаю капусту как и Вы, потому что это быстрый способ. Только когда брожение прекращается, а это через 2-3 суток, я сливаю в миску рассол, всыпаю туда столовую ложку сахара с горкой, растворяю (можно сироп) и все заливаю обратно. Ставим в холодильник. Рассол приобретает подслащенный вкус. Остается заправить маслом и лучком.
  • О
    Олеся 01.12.2015
    Елена, прекрасный рецепт! Все получилось как надо! С нетерпением дожидались, пока приготовиться, а потом все съели за 2 дня. Спасибо большое за этот рецепт и за все остальные. По Вашим рецептам приятно готовить и всегда все вкусно получается. Вы молодец! Когда Вы планируете порадовать нас чем-то новым?
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.12.2015 автор рецепта
    Олеся, спасибо за Ваши добрые слова! Мне очень приятно, что Вам нравится готовить и результат Вас радует :) Продолжайте и дальше получать удовольствие, когда занимаетесь волшебством на кухне! Желаю удачи :) К сожалению, новых рецептов у меня не планируется, в связи с изменившимися семейными обстоятельствами.
  • С
    Света (Одесса) 02.02.2016
    Елена, здравствуйте! Зашла с целью попросить у вас рецепт борща, но увидела, что вы не планируете пока что продолжать. Но, может, вам не трудно было бы хотя бы текстом, без фотографий, поделиться своим рецептом борща. Вроде бы я вкусно готовлю и семья довольна. Холодец, голубцы, куриные рулетики, различная выпечка, и сладкая и несладкая - все получается на ура. Но вот, незадача, никак не могу найти подходящий способ приготовления борща и горохового супа, чтобы устраивал меня. Все время что-то не так с этими супами в моем исполнении. Может, вам нетрудно было бы просто рассказать, как вы готовите борщ... Буду очень признательна!
  • Кристина
    Апатиты
    29 лет
    avatar
    Ylibka 07.04.2016 фотоотчет
    Елена, отличная квашенная капуста получилась!!! Слегка хрустящая, сочная и ароматная, а с луком и растительным маслом просто чудесно))) А главное, возни никакой. Все просто и быстро!
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 08.04.2016 автор рецепта
    Спасибо, Кристина, за яркий фотоотчет! Я рада, что Вам понравился этот рецепт :) Готовьте на здоровье!
  • Сургут
    29 лет
    avatar
    Ириша 18.10.2017 фотоотчет
    Леночка, у меня это тоже дебютная капуста) муж который ее обожает в восторге! Фото сделала давно, все руки не доходили до комментария, а так уже 3 порция ожидает своего часа и это с учетом того что я ее вдвое больше делаю)) вкуснооо!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 19.10.2017 автор рецепта
    Ириша, рада, что этот рецепт Вам понравился! Готовьте на здоровье :) И спасибо за очень аппетитный фотоотчет!
  • Н
    НАТКА 13.11.2017
    Леночка, очень замечательная капуста, спасибо, что научили квасить её таким простым способом. Изумительно хрустящий результат без особых хлопот, всегда получается на все 100. Всем, кого угощала, очень нравится и все уходят от меня с баночкой "гарненькой, чепурненькой" вместе с рецептом.
    Елена
    Донецк-Киев
    47 лет
    avatar
    Elena_Киев 24.11.2017 автор рецепта
    Натка, вот и чудесно, готовьте на здоровье!:)
Добавление комментария