Добавить рецепт

Торт "Павлова"

avatar
Донецк-Киев
57 рецептов
927 комментариев
Рейтинг: 10172 / 6
Рецепт торта Павлова
Фото торта Павлова

Этот воздушный и нежный десерт, посвященный знаменитой балерине Анне Павловой, был изобретен в Австралии или Новой Зеландии. Жители этих двух стран до сих пор не могут решить - кто же из них был первым :) А еще - это любимый торт моего мужа. Первый раз я приготовила этот необыкновенный десерт в один солнечный апрельский день в качестве подарка в день рождения моих любимых мальчиков - мужа и сына. Этот торт покорил их с первого взгляда! И неудивительно, невероятная меренга с хрустящей корочкой сверху и зефирообразной структурой внутри, дополненная нежным сливочным кремом и вкусными ягодами. В таком сочетании это просто волшебно! Но при всей своей кажущейся легкости, этот тортик не такой уж и простой. Если вы решитесь его приготовить, будьте готовы к тому, что "Павлова" может и "покапризничать". Я его готовила уже 6 раз и каждый раз что-то дорабатывала в рецепте, потому что не была на 100% довольна результатом. То безе осядет и потрескается, то сливки не взобьются. Долго экспериментировала с температурой: при 100 градусах безе не подсушивается сверху, при 150 - сильно пересушенное и темно-кремового цвета. Сегодня я предлагаю вам тот вариант, при котором торт получился почти идеальным, но он настолько всем нравится, что я буду его делать еще не один раз, стремясь к совершенству :)

Ингредиенты рецепта торта Павлова

  • 4 яйца (нужны только белки)
  • 180 гр сахарной пудры
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 столовая ложка 6% уксуса (у меня белый винный)
  • 1 чайная ложка ванильного сахара
Для крема:
  • 200 гр сливок (жирность не менее 30%)
  • 250 гр сливочного крем-сыра (у меня жирностью 25%)
  • 100 гр сахарной пудры
  • 1 чайная ложка лимонного сока
Дополнительно:
  • 300 гр свежей клубники
  • 100 гр голубики
  • 100 гр малины
  • Листики мяты, сахарная пудра по желанию

Как приготовить торт Павлова, пошаговый рецепт с фото

Из этого количества ингредиентов получится круглый торт диаметром примерно 22 см и высотой 5-6 см или 8 пирожных диаметром 10 см. В классическом варианте используются клубника и киви, но вы можете взять те ягоды и фрукты, которые больше любите. Во всех источниках, которые я просматривала, советовали использовать кукурузный крахмал. Я именно так и делала, поэтому не знаю как поведет себя безе с картофельным крахмалом. Крем можно сделать только из взбитых сливок, но мне больше нравится с добавлением крем-сыра. Лучше использовать крем-сыр не очень высокой жирности, потому что с маскарпоне крем получался совсем не легкий и воздушный. Количество сахарной пудры в креме регулируйте по вашему вкусу. Если возьмете 50 гр, крем будет почти нейтральный, не сладкий. Если вы, как и я, сладкоежка, то добавляйте 100 гр, но помните, что и безе тоже получается очень сладкое. Итак, приступим к приготовлению

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 1

Аккуратно отделить белки от желтков, стараясь, чтобы ни одна капля желтков не попала в чашу с белками. Начинать взбивать белки в чистой, сухой чаше на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда из белков образуется легкая пена (еще не плотные пики), начинать частями всыпать сахарную пудру и ванильный сахар

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 2

Затем добавить лимонный сок, уксус и крахмал, не прекращая взбивания

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 3

Прекратить взбивание тогда, когда вы получите белоснежную, плотную массу, которая, даже если вы перевернете миску, останется в ней и не будет стекать

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 4

Выкладывать заготовку для торта можно двумя способами. Первый - противень застелить силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Кольцо от разъемной формы (диаметром 20 см) смочить холодной водой, поставить на противень и заполнить белковой массой

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 5

Провести лопаткой вдоль бортика и аккуратно снять форму. Ложкой сделать небольшое углубление в центре (у вас должно получиться подобие гнезда)

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 6

Второй способ - на пергаментной бумаге начертить круг диаметром 20 см. Выложить всю белковую массу, стараясь не заходить за контур круга

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 7

С помощью вилки или специального шпателя для торта сделать на боковой части рисунок

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 8

Поставить противень в заранее разогретую до 130 градусов духовку на 1 час. После этого выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить безе в духовке до полного остывания (можно оставить на ночь, а утром собрать торт)

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 9

Ягоды, которые вы будете использовать, помыть и просушить на бумажном полотенце

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 10

Все ингредиенты для крема выложить в чашу миксера (и ингредиенты, и чаша должны быть холодными) и размять сначала лопаткой

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 11

Затем взбить миксером на скорости чуть ниже средней до получения легкого, воздушного крема. Как только вы увидели, что все продукты объединились, масса не жидкая и от венчика остаются характерные следы, можно прекращать взбивание. Сильно не усердствуйте, со сливками нужно быть очень осторожными :) До момента заполнения торта крем необходимо хранить в холодильнике

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 12

Ну вот, все основные приготовления закончены, начинаем собирать торт. Остывшее безе очень аккуратно (оно хрупкое) положить на блюдо или тортовницу, кремом заполнить углубление в центре, красиво разложить ягоды (если необходимо, порезать их небольшими кусочками), украсить листиками мяты. Перед подачей, по желанию, можно посыпать торт сахарной пудрой

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 13

А вот так выглядела моя первая "Павлова":)

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 14

Этот торт настолько нежный, что его желательно подавать сразу же после приготовления. Ночь в холодильнике отрицательно скажется и на внешнем виде, и на вкусовых качествах. Вот поэтому, если вы делаете "Павлову" для своей семьи, и хотите растянуть удовольствие, я предлагаю делать ее в виде порционных пирожных. Безе нормально хранится при комнатной температуре, крем и фрукты - в холодильнике. Вам понадобится пять минут чтобы собрать свеженький десерт :) Только в этом случае для подсушивания безе будет достаточно 40 минут

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 15

Вот так торт выглядит в разрезе: хрупкая корочка безе снаружи, мягкое суфле внутри, нежный крем, кисло-сладкие ягоды и освежающая мята

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 16

Этот волшебный торт хочется делать снова и снова! Он не только вкусный, но еще и необыкновенно фотогеничный :) Создавайте свои собственные маленькие шедевры и радуйте этой красотой своих близких, любимых людей!

Приготовление рецепта Торт "Павлова" шаг 17
77969
308
10
  • Таша
  • Джина
  • sini4ka1979
  • Наталья190393
  • Ирина из Башкирии
  • Вика_dn
  • Олег
  • maryna_p93
  • Камелена
  • TANECHIK
9
  • sini4ka1979
  • Таша
  • Наталья190393
  • Елена Киев
  • Ирина из Башкирии
  • Darya
  • alicealleksandrova
  • Вика_dn
  • Олег

Еще рецепты от Elena_Киев

Теперь вы знаете, как приготовить торт Павлова по рецепту от кулинара Elena_Киев. Мы надеемся, что торт Павлова и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту торт "Павлова" (63)

  • Ю
    Юлия 02.07.2015
    Потрясающая подача! Фотографии волшебные! Обязательно приготовлю в ближайшее время!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    Спасибо, Юлия! Желаю Вам только отличного результата :)
  • Н
    Наталья-Минск 02.07.2015
    Это волшебно! Мои комплименты вашему таланту кулинара и тонкому эстетическому вкусу! Знаю, что этот десерт сложен и не решалась его готовить. Честно говоря, даже не пробовала его ни разу..... Но вы меня на шажок вперёд подтолкнули своими чудесными фото и подробным описанием. Ещё раз мои благодарности за то, что делаете для нас, посетителе этого ресурса, мир кулинарии более близким и понятным!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    Наталья, спасибо большое за теплые слова и высокую оценку! Я уверена, что Вы получите удовольствие от приготовления этого десерта, а также потом, когда близкие будут восхищаться Вами и называть Вас волшебницей :) Ну что, еще немного подтолкнула Вас к "Павловой"?:)
  • О
    Оксана_Киев 02.07.2015
    Вау!!! Нежно, изыскано, волшебно!!! Леночка, ты, как всегда, удивляешь! Не обещаю создать такой шедевр в скором времени, но сделаю обязательно! Спасибо, дорогая, за твой вкус, старания и, конечно же, талант!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    И тебе спасибо, Оксаночка! А я буду ждать от тебя фотоотчет :)
  • Е
    Елена 02.07.2015
    Очередной шедевр!!! Спасибо большое, будем пробовать печь!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    Елена, пробуйте обязательно! И пусть у Вас все получится замечательно :)
  • Т
    Таша 02.07.2015
    Елена, у меня такой вопрос. Недавно с удивлением для себя прочитала на упаковке сахарной пудры, что в состав ее входит кукурузный крахмал. Вы, смотрю, тоже использовали уже готовую сахарную пудру. В ее составе тоже крахмал есть? Просто думала сделать пудру сама, а потом засомневалась..... вдруг доп. крахмал, содержащийся в фабричной пудре, как-то на консистенции коржа-безе сказывается. Ну а ваши рецепты и оформление, конечно, шедевральные! По-хорошему завидую )))
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    Да, Таша, в моей сахарной пудре тоже есть крахмал. Ситуация такая - когда я готовила безе просто с сахаром, я добавляла по рецепту 1,5-2 столовые ложки крахмала. Но мне такой вариант не очень понравился, потому что как бы я сильно не взбивала белки, готовое безе было все в крапинку, часть сахара не растворилась:(. Поэтому я стала использовать сахарную пудру, но сократила количество крахмала. Если Вы хотите сами сделать пудру, то тогда возьмите немного больше крахмала. Обязательно попробуйте сделать этот десерт и у Вас непременно получится шедевр. По другому просто не может быть, это же волшебный тортик :) Желаю удачи!
  • Е
    Елена 02.07.2015
    Леночка, хотела бы уточнить для себя пару моментов. Какой диаметр маленьких безе-пирожных? Крем-сыр - это творожный сливочный сыр, можно ли использовать 9% уксус? Большое спасибо за ответ.
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.07.2015 автор рецепта
    Елена, диаметр маленьких пирожных примерно 10 см; 9% уксус можно использовать, но тогда возьмите его не столовую ложку, а чайную, соответственно на одну чайную ложку будет больше лимонного сока. Крем-сыр - это действительно творожный сливочный сыр, типа Альметте, Филадельфии, Маскарпоне и т.д. Но, как я писала в рецепте, желательно использовать сыр с не очень высоким процентом жирности. Хотя, это дело вкуса :) Леночка, желаю Вам удачи!
  • О
    Ольга Вроцлав 02.07.2015
    Лєна, побачила таку красу і не змогла Вам не написати. Такого плану торт бачу вперше, судячи з фото і опису, торт досить складно приготувати так, щоб все було бездоганно, але дуже хочеться зробити це чудо. Фото переглядаю вже по кілька разів і любуюся ними, у Вас бездоганний смак, видно, що все робите з душею. Дякую за Ваш труд!!! Успіхів Вам!!!:)
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Ольга, спасибо Вам за добрые слова, Вы меня всегда поддерживаете! И Вы абсолютно правы - этот торт может и не получиться идеальным с первого раза, но этот процесс настолько увлекает, что хочется совершенствоваться дальше и дальше. Попробуйте, и Вы убедитесь в этом сами. Я желаю Вам стать феей для своих близких и сделать для них маленькое чудо :)
  • Н
    наталья 03.07.2015 фотоотчет
    Вкусненный торт, безе готовлю по другому но вкус шедевральный.
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Наталья, спасибо Вам за первый чудесный фотоотчет этого десерта! А как Вы безе готовите?
    Н
    Наталья 04.07.2015
    По совету местного мастера кулинарии :) Смешиваю 1 часть белка с 2мя частями белка, подогреваю на водяной бане до 50 градусов, помешивая венчиком (просто проверяю пальцем чтоб сахар в белке растворился, потом снимаю с бани и взбиваю миксером до птичьего клюва. На противень и в духовку на часок
  • Т
    Татьяна 03.07.2015
    Торт просто замечательный! Удивительно красивый, легкий, воздушный, сладкий и ароматный. И картина на заднем плане на фото - тоже одна из моих любимых. :)
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Татьяна спасибо, что обратили внимание на картину! Много лет назад мне подарили набор для вышивки - копию "Прекрасной балерины" Дугласа Хофмана. К сожалению, я ее так и не закончила:(Но верю, что когда-нибудь осилю и этот шедевр :)
  • Татьяна
    Волгоград
    37 лет
    avatar
    TANECHIK 03.07.2015
    Леночка, как же я рада, что Вы предложили данный рецепт! Кушала этот торт в ресторане: подавали его порционно, с голубикой, а внутри еще был шарик черносмородинового щербета. Я была под впечатлением! С тех пор мысль попытаться сотворить это чудо меня не покидала. И вот, наконец-то, проверенный, подробный, опробованный Вами рецепт! Спасибо за Ваш труд, хотя, Вам же это в удовольствие (по себе знаю)!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Танюша, какую шикарную идею Вы сейчас предложили - положить внутрь шарик мороженого! Это просто гениально! Надо же, я изучила "миллион" рецептов "Павловой", но ни разу не встретила такой вариант подачи :) Спасибо Вам огромное! А тортик обязательно сделайте, я буду ждать Ваш прекрасный фотоотчет :)
  • Г
    Гость 03.07.2015
    Леночка, очень понравился рецепт. Сразу захотелось его приготовить, но что делать, если на моей духовке минимум 140 С?
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Уважаемый Гость! Ни в коем случае не расстраиваться, а немедленно покупать продукты и готовить при 140 С. Все должно получиться хорошо, разве что цвет будет более карамельный. Но разве это причина, чтобы не сделать такую красоту?:)
  • E
    Elis 03.07.2015
    Елена, ну невозможно пройти мимо ваших рецептов! Я клубничный торт готовила 2 раза, причем второй раз двойную порцию)) А теперь вот смотрю на "Павлову" и понимаю, что устоять не получиться - буду пробовать приготовить. Спасибо!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 03.07.2015 автор рецепта
    Elis, я сама Вас прошу - не проходите мимо!:) Как я Вас понимаю, перед "Павловой" устоять действительно сложно. Непременно попробуйте приготовить этот десерт и пусть у Вас все получится даже лучше, чем у меня :)
  • Г
    Гость 03.07.2015
    Леночка, спасибо Вам за ответ. Теперь я полна решимости начать готовить:- ) А если печь при 140 С выпекать час или время нужно уменьшить?
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.07.2015 автор рецепта
    Уважаемый Гость! Я бы посоветовала печь все равно 1 час. Более точное время можно установить только опытным путем. Если за 1 час Ваше безе получится более сухое, чем Вам хотелось бы, тогда в следующий раз (а я надеюсь, что он будет), немного уменьшите время. Как я писала, в этом десерте сложно попасть "в точку" с первого раза, все приходит с опытом. Желаю Вам удачных экспериментов!:)
  • К
    Катерина тюмень 04.07.2015
    скажите пожалуйста, а можно без лимонного сока? или чем можно заменить?
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.07.2015 автор рецепта
    Катерина, заменить лимонный сок ничем не получится. Делайте без него, но тогда результат может получиться не такой, как хотелось бы:(В любом случае, надо попробовать, а может все и отлично получится :) Желаю удачи!
    К
    Катерина тюмень 04.07.2015
    спасибо, обязательно попробуем!)
  • Н
    Натали Полтава 09.07.2015
    Добрый вечер, Еленочка! Снова принимайте от меня восхищение!!!!! Вы каждый раз превосходите саму себя!!! Безупречно!!!! Всё!!!!! И рецепт, и оформление, и фото!!!! У Вас золотые ручки и изысканный вкус!!!! Я смотрю Ваши рецепты и получаю удовольствие!!! Спасибо Вам!!!! С нетерпением жду Ваших следующих творений))))))!
  • Н
    Натали Полтава 09.07.2015
    ))))) P. S. Я очень люблю готовить, но на какие то сложные процессы часто не хватает времени, но когда я смотрю Ваши рецепты, то хочется бросить все, бежать на кухню и творииииить!!!!! Вы Муза!!!!!)))))
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 10.07.2015 автор рецепта
    Натали, с огромным удовольствием принимаю Ваше восхищение и от всей души благодарю за, как всегда, эмоциональный и позитивный комментарий!:) Как мне нравится читать Ваши отзывы, наверное, потому что я сама такая же эмоциональная :))) Наташенька, оставайтесь таким же светлым и добрым человеком! Я желаю Вам всего самого лучшего :)
  • Н
    Натали Полтава 01.08.2015 фотоотчет
    Здравствуйте Еленочка! Вчера Вас с благодарностью вспоминала! Наконец-то осуществила свою мечту-приготовила "Павлову", спасибо за подробное описание, все получилось!!!! Где Вы пропали?)))) Желаю как всегда Вам вдохновения и всего хорошего!!!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.08.2015 автор рецепта фотоотчет
    Натали, как я рада, что смогла как-то помочь Вам в осуществлении Вашей мечты! Это так приятно :) А я сейчас наслаждаюсь летом и отдыхом, путешествую и стараюсь запомнить каждое мгновение моего любимого времени года. В данный момент я в чудесной Риге. Очень люблю этот замечательный город и часто здесь бываю, но каждый раз открываю его для себя снова и снова. Наташенька, спасибо за пожелания. Я Вам тоже желаю всего самого лучшего и пусть на смену сбывшимся мечтам приходят новые, еще более интересные!:)
    Н
    Натали Полтава 03.08.2015
    Здравствуйте! Леночка, очень за Вас рада!!! Глядя на фото, думаю, как раз такие пейзажи и нужны для вдохновения!!!! :) Отдыхайте, наслаждайтесь!!!! Кстати, этот фотоколлаж Ваших ручек дело? Если да, то Вы ещё и прекрасный фотограф :) Вместо фотографий блюд, выставляйте рижские улочки))))) полюбуемся))))
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 05.08.2015 автор рецепта
    Натали, спасибо Вам за такое доброе отношение ко мне :) И фотографии и фотоколлаж моих рук дело, но по поводу "прекрасного фотографа" - это Вы, все-таки, немного преувеличили :) Но, что правда, то правда - очень мне нравится в последнее время фотографировать (и не только еду), так что не исключено, что в будущем я более серьезно займусь этим увлечением. Вот тогда вместе будем любоваться красотой, которая нас окружает!:)
  • Татьяна
    Волгоград
    37 лет
    avatar
    TANECHIK 03.09.2015
    Леночка, я так ждала достойного повода, чтобы приготовить этот торт! И вот, этот день настанет завтра. Поэтому, стала сегодня готовить безе. Все сделала строго по рецепту. Белковая масса была густая, блестящая, при переворачивании формы - крепко держалась за дно. Сформировала торт, полоски шпателем четкие нарисовала, поставила в духовку - в предвкушении этого белоснежного чуда. Через 20 минут подошла посмотреть через стекло духовки, а там: безе расплылось, полоски пропали. Допекла, остудила, достала - безе цвета кофе с молоком, сверху хрустящее, но очень ломкое, все раскрошилось, внутри пустота, а дно - липкое и непропеченное. Вы же предупреждали, что "Павлова" - капризна, а я понадеялась на свой большой опыт в кондитерке. У меня только одно предположение, что 130 с - слишком высокая температура (духовка электрическая, пекла без конвекции). У Вас такого не было? В чем может быть дело? Хотела посоветоваться. Знаю, что Вы расстроитесь, но прошу сильно не переживать, т.к. еще один тортик у меня уже готов (вскоре поделюсь рецептом), и еще один (запасной вариант) завтра еще успею сделать.
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.09.2015 автор рецепта
    Ой, Танечка, как обидно, что так получилось:(((Ну вот такая она "Павлова", только методом проб и ошибок можно к ней подобраться. Та ситуация, которую Вы описали и у меня была, только при 150 С. В большинстве рецептов, которые я изучила, температура колеблется в районе 130-150С, но в тоже время встречаются рецепты, где безе выпекают при 100С или 170С, и тоже все получается. Для меня это загадка. Температура влияет на цвет и количество трещин: чем выше температура, тем более темный цвет и будет больше трещин (корочка образуется быстрее). Видимо, как Вы и предполагаете, 130С в Вашем случае очень высокая температура. Как я и говорила, только опытным путем можно установить, какая температура нужна именно Вашей духовке (если будет желание повторять, конечно). Когда у меня не получалось безе таким, как надо, я ломала его на кусочки и выкладывала слоями в бокале, с кремом и ягодами. Получается тоже очень вкусно, но конечно не так эффектно, как если бы это был целый торт:(Я все-таки надеюсь, что Вы еще раз попробуете и я увижу Ваш замечательный фотоотчет!:)
    Татьяна
    Волгоград
    37 лет
    avatar
    TANECHIK 05.09.2015
    Леночка, спасибо, что подбодрили меня! Без боя не сдамся! Только вот ягодный сезон, жаль, уходит, но ничего, что- нибудь придумаю!
  • В
    Валентина 13.09.2015
    Леночка, оказывается я не видела Ваш замечательный тортик, как это он ускользнул от моего внимания, можно сидеть и очень долго любоваться вашим шедевром! Да у Вас вообще все рецепты чудесные! Как хочется видеть Ваши рецепты снова и снова, я всегда жду их с нетерпением!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 14.09.2015 автор рецепта
    Спасибо, Валечка! Мне очень приятно :)
  • Татьяна
    Волгоград
    37 лет
    avatar
    TANECHIK 10.10.2015 фотоотчет
    Леночка, снова попыталась сотворить это чудо! На этот раз решила сделать порционные пирожные. Все отлично начиналось: аккуратные, плотные заготовки отправились в духовку при температуре 100С, через 40 минут вид был безупречный - я так обрадовалась! Открыла духовку - потрогать пальцем, а безе липкое, никакой хрустящей корочки, абсолютно не подсохло! Увеличила температуру до 110С, выждала еще 40 минут. Результат - безе светло-кремового цвета, немного опало и чуть расплылось. Сверху подсохло, а внутри было липкое. Но я попробовала закончить одно пирожное (крем, кстати, обалденный, приготовила с маскарпоне) - съела его, а оно, хоть и не идеальное, но такое вкусное и эффектное, что все же решила предложить этот десерт подругам! И, Вы знаете, все остались довольны, так как оригинал никто и не пробовал! Прилагаю мой скромный фотоотчет. И, надеюсь на вашу рецензию, так как попытки у меня еще будут!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 26.10.2015 автор рецепта
    Танюша, я поняла, что надо кардинально изменить рецепт: другая технология, другая температура,... У меня есть несколько вариантов, но хочу сначала сама их опробовать. По семейным обстоятельствам я сейчас нахожусь далеко от дома, поэтому как только вернусь, мы с Вами продолжим наши попытки :) Я не успокоюсь, пока у Вас не получится идеальная Павлова!
  • Т
    Таня 21.10.2015 фотоотчет
    Вчера приготовила такой тортик на день рождения) четко следовала инструкции, получилось отлично, правда не так красиво как у Вас) но непередаваемо вкусно, буду делать такой тортик еще не один раз) Спасибо Вам, Елена, за такие прекрасные и подробные рецепты!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 26.10.2015 автор рецепта
    И Вам Танечка, спасибо, за такой чудесный фотоотчет! Я очень рада, что этот капризный тортик у Вас отлично получился и понравился! Готовьте его и дальше с удовольствием :)
  • Н
    Натали Полтава 29.11.2015
    Добрый вечер, Еленочка! Куда Вы пропали? Каждый раз захожу на сайт с надеждой увидеть Ваш очередной шедевр, но увы...((((Желаю Вам всего хорошего, поскорее возвращайтесь в строй, с нетерпением жду!!!!!!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.12.2015 автор рецепта
    Наташенька, спасибо! Я тоже часто перечитываю Ваши комментарии :) Они такие позитивные и светлые, что у меня сразу поднимается настроение и я невольно начинаю улыбаться :) Я Вам тоже от всей души желаю мира, добра и любви!
  • Л
    Лидия 06.03.2016
    Елена, подскажите, Вы используете режим конвекции или верхний+нижний нагрев? (См. по фото у нас с вами одинаковая духовка) :)
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 09.03.2016 автор рецепта
    Лидия, чаще всего я использую верхний+нижний нагрев.
  • О
    Оксана 02.06.2016
    Сделала все по рецепту, но торт получился ООООчень сладкий, а если уменьшить количество пудры, это отразится только на сладости или констистенция не получиться?
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 02.06.2016 автор рецепта
    Если уменьшить количество сахарной пудры, то после выпекания торт может получиться не совсем таким, каким должен быть:( Вы можете попробовать сделать пол-порции, желаю удачных экспериментов!
    О
    Оксана 03.06.2016
    И еще и я моя подруга делали по рецепту, и он не взбивается до такого плотного состояния, он как гоголь-моголь Я не пойму почему.
  • Т
    Татьяна 03.06.2016 фотоотчет
    Добрый день! Хочу высказать свое восхищение по поводу торта! Почти год я о нем мечтала и не могла решится. И вот настало время, когда я решилась приготовить это чудо. Изучила все комментарии, сделала выводы под свою духовку. Сделала строго по рецепту, пекла при 120 гр. И результат получился как у Танечки корж расплылся, конечно на вкусовых качествах это не отразилось, но вид и ожидания были испорчены. Я решила не сдаваться перед Павловой, еще раз основательно все проработала и о чудо - она мне покорилась! В этот раз я белки взвесила и взяла ровное количество сахара к массе белков. Из сахара сделала пудру и поэтому добавила две ложки крахмала против одной, как в рецепте. Выпекала при температуре 100 гр один час. И Павлова предстала перед членами семьи в безупречно виде. Каков был у всех восторг мне не описать. Ну, а я чувствовала себя победителем. Спасибо Елена за рецепт.
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 07.06.2016 автор рецепта
    Татьяна, это Вам спасибо за такой подробный комментарий и бесподобный фотоотчет! Ваша "Павлова" просто идеальна! Я очень рада, что Вы не опустили руки после первой попытки, и создали такой шедевр. Какая же Вы умничка, молодец!:)
  • Ю
    юля 09.06.2016 фотоотчет
    Леночка, спасибо Вам огромное за рецепт бесподобного тортика Павлова! Это что-то невероятно воздушное, нежное и очень вкусное.
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 13.06.2016 автор рецепта
    Юля, у меня нет слов! Вы создали шедевр! Благодарю за прекрасный фотоотчет и очень рада, что у Вас все получилось :)
  • О
    Оля 18.07.2017
    Добрый вечер. Елена, можно ли порционные пирожные на протвене формировать с помощью кондитерского пакета с насадкой? Или лучше ложкой как вы описали?
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 19.07.2017 автор рецепта
    Оля, добрый день! Можно и с помошью пакета, желаю удачи!:)
  • Ю
    Юлия 01.10.2017 фотоотчет
    Готовила этот торт первый раз- все получилось настолько вкусно, что чуть успела сфотографировать. Спасибо Автору за выверенный рецепт!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 04.10.2017 автор рецепта
    Юлия, а Вам спасибо за отличный фотоотчет!:)
  • И
    Ира 23.04.2018
    Благодаря Вам, Елена, моя первая "Павлова" практически удалась. Собиралась с духом я долго, так как не дружу с меренгой (были неудачные попытки с "Киевским" тортом и другими изделиями). Моя духовка очень непредсказуемая в этом плане и каждый раз выдает что-то новенькое. А тут почти идеальная "Павлова", не считая того, что при переносе на блюдо из-за своей хрупкости немного потеряла целостность. Но все равно это уже почти победа. Вкус нежный и изысканный, корочка твердая, а внутри слегка мягкая, без твердой тянучки, которая прилипает к зубам. Гости были довольны и съели по два куска. Пекла сначала при 120 градусах час, затем при 100 еще час. Получился корж светло-кремовый по цвету. Так что Ваш труд, Елена, продолжает облегчать творческий процесс. Спасибо, что вы позаботились о нас и всё подробно и понятно растолковали!
    Елена
    Донецк-Киев
    46 лет
    avatar
    Elena_Киев 29.04.2018 автор рецепта
    Ира, это замечательно, что у Вас все получилось и все остались довольны! Надеюсь, Вы еще не раз приготовите этот чудесный тортик :)
Добавление комментария