Добавить рецепт

Кавурма — мясной рулет из баранины (гагаузская, восточная кухня)

avatar
РМ, Гагаузия, г. Комрат
186 рецептов
359 комментариев
Рейтинг: 16459 / 4
Рецепт кавурмы
Фото кавурмы

Кавурма - традиционное восточное блюдо, представляющее собой тушенное в собственном соку мясо с овощами и специями. Традиционно кавурму готовят из баранины. Кавурму подают как сомастоятельное блюдо, но также кавурма используется для приготовления других блюд, например плова. Уникальность кавурмы заключается в том, что ее можно есть как холодной, так и горячей. В Турции из кавурмы готовят вкуснейшие горячие тосты. Готовое блюдо источает такие ароматы, что даже ярые противники баранины не могут устоять перед искушением попробовать хотя бы немного.

Ингредиенты рецепта кавурмы

  • Баранина -3 кг
  • перец болгарский красный - 5 шт
  • соль - 1 ст. л
  • лук -2 шт
  • чеснок - 1 головка
  • тимьян - 5 веточек
  • перец черный горошком - 10шт
  • перец душистый горошком - 10 шт
  • соль
  • лавровый лист -4-5 шт

Как приготовить кавурму, рецепт с фото

Для этого блюда необходимо мясо на косточках, ребра, шейная часть. Мясо нарезать, крупными кусками, с ладонь. Лук почистить и нарезать на 4 части. Чеснок почистить и оставить целыми зубчиками. Сложить в большой чугуный казан один слой мяса, сверху положить часть лука, пару зубчиков чеснока, немного присолить, часть специй, затем выложить следующий слой мяса и опять посыпать солью, специями, луком и чесноком. Таким образом сложить в казан все мясо. Перец прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Мясо сверху залить пюре из перца. Поставить на огонь. Довести до кипения, после чего снизить огонь и варить под крышкой на медленном огне 3-4 часа. Несколько раз необходимо помешать мясо. Через 3 часа мясо надо проверить, оно должно полностью отходить от костей, а это очень хорошо заметно, так как большая часть костей уже будет отделена от мяса. Попробуйте мясо на достаточность соли и при необходимости до солите. Готовое мясо переложить в миску и дать мясу немного остыть, минут 20. Мясо нельзя оставлять до полного остывания, так как оно очень быстро застывает и его придется разогревать. Проверить и отделить те куски мяса которые еще остались на костях, кости выбросить, выбросить лук, чеснок, и крупные специи. У бутылок пластиковых, из под воды срезать суженную верхнюю часть. Мясо не надо измельчать. В бутылки уложить всё мясо, сверху долить немного мясного сока, чтобы он покрывал мясо. Положить бутылку в холодильник остужаться. Как только мясной рулет схватится, а произойдет это за 20-30 минут, он полностью готов. Срезать ножом по краям пласитовую бутылку, вынуть рулет, нарезать его и подавать к столу. Мясной рулет хранится в холодильнике не меньше недели.

Я готовлю такой рулет в большем количестве, затем нарезаю его, раскладываю по пакетам и храню в морозилке. По мере необходимости, с вечера перекладываю рулет в холодильник, а утром готовлю бутерброды на завтрак. Отличная замена колбасе, от которой наша семья давно уже отказалась.

Приготовление рецепта Кавурма — мясной рулет из баранины (гагаузская, восточная кухня) шаг 1

Еще рецепты от Svetlana L

Теперь вы знаете, как приготовить кавурму по рецепту от кулинара Svetlana L. Мы надеемся, что кавурма и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту кавурма — мясной рулет из баранины (гагаузская, восточная кухня) (11)

  • О
    Оксана 19.07.2015
    Очень интересный рецепт, а скажите пожалуйста, какое мясо еще подойдет для этого блюда?(с бараниной проблемно у нас)
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    47 лет
    avatar
    Svetlana L 19.07.2015 автор рецепта
    Оксана у нас готовят только из баранины, она хорошо застывает в рулет без дополнительных добавок (желатина или крахмала) да и баранины у нас значительно больше выращивают чем говядины. Но попробуйте приготовить из говядины, я думаю получится очень вкусно. Только обязательно берите мясо на костях, потому, что в них много желатина. К тому же из костей при длительном тушении выделяется свой вкус и аромат. Особенно вкусна шейная часть, мясо там сладковатое на вкус.
  • И
    Ирина 07.09.2015
    Светлана, я когда-то пробовала кавурму, ее продавали на базаре в одном городе, это историческая территории где живут разные национальности и гагаузы, и румыны, и болгары. Но я даже не представляла, что можно дома самой сделать это ароматное блюдо. Спасибо, что дали такую возможность. Только я не поняла, а сколько нужно залить воды при варке, это не как холодец? Как я понимаю, мясо должно больше тушиться, чем вариться? Или нет? И потом, когда Вы закладываете в бутылки, нужно плотно укладывать или нет, и сколько сверху полить сока, и сок должен равномерно распределиться, не только сверху? И сколько выходит бутылок готового продукта и этого количества ингредиентов?
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    47 лет
    avatar
    Svetlana L 07.09.2015 автор рецепта
    Ирина, воды вообще не добавляете. Мясо тушится только в собственном соку и в той пасте, которая от перца. Перец красный обязательный ингредиент, он дает цвет и сладковатый вкус А зимой я в кавурму кладу специальную перцовую пасту, которую заготавливаю на зиму. С холодцом кавурма не имеет ни чего общего, ни по консистенции, ни по вкусу. Когда закладываем в бутылку, мясо само укладывается плотно. Сока добавляем столько, чтобы покрылось мясо сверху на 1,5 -2 см, он сам распределится застынет красивой корочкой, так рулет сверху не заветрится. Ирина, нам обычно приносят тушку барашка и я из половины готовлю кавурму, но чтобы не пугать всех, рецепт дала на 3 кг мяса. Думаю из такого количества получится примерно 1,5 кг мясной рулет, т. к мясо на костях (1 бутылка).
    И
    Ирина 07.09.2015
    Спасибо, Светлана. А как же тогда сделать на зиму эту "специальную перцовую пасту", о которой Вы пишите?
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    47 лет
    avatar
    Svetlana L 08.09.2015 автор рецепта
    Ирина, я выложила рецепт "пасты перцовой" )))
  • И
    Ирина 08.09.2015
    Нет слов! Очередной шедевр!
  • И
    Ирина 09.09.2015
    Светлана, Вы сказали, что перцовая паста очень насыщенная, тогда сколько ее необходимо положить в кавурму во время варки мяса вместо свежих перцев. Спасибо.
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    47 лет
    avatar
    Svetlana L 09.09.2015 автор рецепта
    Ирина, на такое количество мяса ~ 3 ст. л перцовой пасты.
  • Санкт-Петербург
    47 лет
    avatar
    Дмитрий 23.01.2017
    А на мой взгляд, застывший бараний жир это ужасно (((Либо совсем его надо срезать, либо использовать говядину.
  • А
    Анна 21.04.2019
    Супер!!! Спасибо за рецепт. Муж гагауз, осень любит кавурму. Обязательно его порадую.
Добавление комментария