Творожный кулич с итальянской меренгой
Очень вкусный творожный кулич с добавлением вяленой вишни, шоколада и белковая шапочка из итальянской меренги. Рецепт хороший, но не войдёт в наше меню, так как на него уходит очень много времени на расстойку. Мы большим количеством времени не располагаем, так как выпекаем большие объёмы. А вот для дома испечь и порадовать свою семью, родных, друзей можно.
Ингредиенты рецепта творожного кулича с итальянской меренгой
- Рецепт на 3 бумажные формы куличей (размер формы 90х90 )
- Мука пшеничная 300 грамм (+30 грамм )
- Сухие дрожжи 7 грамм
- Сахар 150 грамм ( +1 чайная ложка )
- Молоко тёплое 60 мл
- Творог мягкий 250 грамм
- Яйцо куриное 2 штуки
- Масло сливочное мягкое 50 грамм
- Шоколад белый 90 грамм
- Вяленая вишня или клюква 80 грамм
- Соль 0,5 чайной ложки
- Ванилин 1 грамм
- Сахар 70 грамм
- Вода 25 мл
- Соль щепотка
- Ванилин 1 грамм
- Белок яичный от одного яйца
- Цветное пшено или сахарные бусинки
Как приготовить творожный кулич с итальянской меренгой, пошаговый рецепт с фото
Вот набор продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Для начала приготовим опару. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, добавить 30 грамм муки и перемешать всё аккуратно до однородности.
Накрыть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 40 минут до образования дрожжевой шапочки увеличенной в два раза.
После того, как опара увеличится, растопить отдельно в чаше сливочное масло. Тёплое сливочное масло добавить в опару.
Отдельно в чаше смешать сахар, творог, ванилин, соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Добавить 2 яйца.
Вишню и шоколад порубить.
Добавить в творожную массу.
Все ингредиенты хорошо перемешать.
Добавить опару. Аккуратно соединить все ингредиенты.
Творожную массу добавить к просеянной муке.
Замесить тесто. Я замешивала вилкой. Накрыть чашу пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место от 1,5-3-х часов. Вообще творожное тесто поднимается очень долго, у меня на это ушло практически 3 часа.
Спустя 3 часа, тесто увеличилось в двое.
Тесто хорошо обмять, разложить по формочкам на 2/3 части. Опять накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 45 минут. В это время разогреваем духовку до 170 градусов. Подошедшее тесто ставим в духовку на 45 минут. Готовность проверить на сухую палочку. Готовые куличи остудить.
Готовим белковую шапочку. В сотейнике соединяем сахар и воду, увариваем сироп до 120 градусов или на пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду. Зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в ледяную воду, попробуйте скатать мягкий шарик. Если у Вас получилось, то сироп готов.
Белок одного яйца взбить с щепоткой соли и ванилином.
Сироп готов.
Начинаем опять взбивать белок, добавляя тонкой струйкой горячий сироп, взбивайте не прекращая. Выливаем так весь сироп. Продолжаем взбивать минут 10, пока по бокам чаши не появятся пустоты. За это время масса увеличиться в объёме.
Масса стала плотной, глянцевой.
Готовой меренгой украшаем вверх кулича.
Меренга отлично держит форму, не течёт.
Оформляем цветными посыпками. Я меренгу немного подполила из газовой горелки. И оформила сахарными бусинами.
Приятного аппетита!!!
Комментарии к рецепту творожный кулич с итальянской меренгой (13)