Зеленый минестроне

Подготовить необходимые овощи. Кукурузу можно брать варенную или замороженную. Фасоль у меня черная, но можно взять любую.

Лук и чеснок мелко нарезать и обжарить в масле, до прозрачности.

Сельдерей и морковь натереть на терке и добавить к луку обжариваться.

Нарезать мелким кубиком перец. У цукини удалить сердцевину, цукини нарезать кубиком.

Перец и цукини отправить в кастрюлю к овощам обжариваться. Все овощи обжаривать быстро по 1-2 минуте, только для того чтобы они слегка размягчились.

Добавить измельченные помидоры, перемешать.

Залить овощи кипяченной водой. Добавить нарезанный кубиком картофель. Суп посолить, добавить лавровый лист. Варить суп 20 минут.

В готовый суп добавить отварную кукурузу и фасоль, довести до кипения и убрать с огня. Добавить нарезанную петрушку.
Подавать минестроне со сметаной.