Классический бигус
Рецепт моей мамы. Это блюдо мы всю жизнь называли солянкой, лишь недавно я узнала (благодаря автору Ylibka и её рецепту Бигус с колбасой ), что много лет готовлю вариант классического бигуса: мясо на ребрышках, тушеное с квашенной и свежей капустой! Попробуйте, это очень вкусно и ароматно!!!
Ингредиенты рецепта классического бигуса
- 800-1000 г мяса на ребрышках
- 300 г белокочанной капусты
- 300 г квашенной капусты
- 1 морковь
- 1 луковица
- 1-1,5 ч. л. тмина
- 2 лавровых листа
- соль, перец по вкусу
Как приготовить бигус классический, пошаговый рецепт с фото
Время приготовления зависит от вида используемого мяса: телятину и баранину нужно тушить часа полтора, свинину - чуть поменьше. Овощи закладываем за пол часа до конца приготовления. Квашеную капусту я теперь готовлю сама, по рецепту Елены из Киева Квашеная капуста!
Очень мне нравится добавлять в это блюдо тмин - он придает изумительный аромат, поэтому, этот ингредиент прошу не игнорировать!
Мясо порезать вдоль ребер. На хорошо разогретую сковороду выложить мясо. Я готовлю барашка, мясо с жирком, который вытапливается, поэтому масло я не добавляю (при необходимости налить 1-2 ст. л.). Обжарить мясо до золотистого цвета, затем добавить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне не менее часа.
Морковь натереть на крупной терке или мелко порезать.
Лук я режу на четверть кольца, можно порезать мельче.
К тушеному мясу добавить лук с морковью. Перемешать, готовить под крышкой 5-10 минут.
Тем временем нашинковать свежую капусту. Выложить ее на мясо, добавить лавровый лист, тмин (половину).
На слой свежей капусты разложить капусту квашеную, добавить еще стакан воды. Посыпать оставшимся тмином, черным молотым перцем, накрыть крышкой и тушить до готовности, примерно еще полчаса.
В процессе тушения бигус можно пару раз перемешать.
Готовое блюдо попробовать на соль, если нужно - досолить. Мне соль не понадобилась вообще, хватило той, что содержалась в квашеной капусте.
Подавать горячим, можно предложить на гарнир картофель. Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту классический бигус (5)