Торт "Сливочное суфле на брауни"
Если Вы поклонник суфлейных тортов, то "Сливочное суфле на брауни" Вам обязательно понравится! Насыщенно-шоколадный корж с вкраплениями орешков под шапкой нежного супер-сливочного суфле - очень вкусно!!!
Ингредиенты рецепта торта "Сливочное суфле на брауни"
- 120 г горького шоколада
- 120 г сливочного масла
- 90 г сахара
- 1 крупное яйцо (либо 2 небольших) - 80 г
- 50 г фундука
- 50 г муки
- 0,5 ч. ложки разрыхлителя
- щепотка соли
- 350 г сливок для взбивания 33-38% (+30 г - на декор)
- 210 г сахара
- 80 г воды
- 100 г желтков (у меня 6 шт)
- 15 г желатина
- 120 г сливок 33-38% (либо 40 г - если поливаем только края)
- 100 г темного шоколада (либо 35 г - если поливаем только края)
Как приготовить торт "Сливочное суфле на брауни", пошаговый рецепт с фото
Забыла поставить на фото продуктов сахар, но, все же знают как он выглядит :)
Форма для выпечки - диаметром 24 см либо разъемная, либо силиконовая, но тогда для сборки торта потребуется кулинарное кольцо.
Я декорировала торт на детский день рождения. Мне потребовалась готовая вафельная пластина, декоративная посыпка и кондитерский гель, который я приготовила самостоятельно из желатина, воды и сахара.
Можно просто полить верх торта шоколадным ганашем (на мой вкус это слишком шоколадно в сочетании с брауни), либо сделать стекающий шоколад по краям, а серединку посыпать, к примеру, миндальными лепестками, либо крошкой из печенья.
Суфле очень напоминает по вкусу "птичье молоко", но только еще вкуснее и сливочнее!
Обжаренный фундук сложить в плотный пакет, завязать и хорошо простучать скалкой. Так мы измельчим орехи.
Яйцо взбить с сахаром в пышную пену.
На водяной бане (чтобы чашка не касалась дном кипящей воды), либо в микроволновой печи растопить дольки шоколада с кубиками сливочного масла. Хорошо перемешать до гладкой, однородной массы. Чуть остудить.
К яичной массе подмешать шоколадную смесь. Муку перемешать с разрыхлителем и солью и добавить в тесто, хорошо вымешать. В конце добавить измельченные орехи.
Выложить тесто в силиконовую форму или, в смазаннную маслом, разъемную.
Выпекать в разогретой до 170 с духовке 15-20 минут, до сухой спички. Не передержите брауни в духовке! Серединка должна быть влажной (но не жидкой), а сверху - тонкая хрустящая корочка! Готовый брауни остудить в форме. Если форма силиконовая - корж легко отделяется, но он очень хрупкий, поэтому вынимать его нужно накрыв тарелкой и быстро перевернув. Далее, выложить на блюдо или тортовницу и затянуть в кулинарное кольцо.
Если форма разъемная - в ней и оставить.
Охлажденные сливки взбить на малой скорости миксера до мягких пиков. Отставить. Я взбила 380 г (350 г - в суфле и 30 г - на украшение) и немного отложила в кулинарный мешок для декора.
Желатин и 5 ст. л. воды перемешать и нагреть до растворения желатина. Отставить.
Сахар насыпать в воду и перемешать, поставить на средний огонь и приготовить кулинарный термометр.
Желтки начать взбивать на высокой скорости миксера.
Сахарный сироп варить до температуры 118 с. У меня сироп закипал минуты 3, а потом еще минут 5 кипел на огне выше среднего до тягучего состояния, пока температура не дошла до 118 с.
Кипящий сироп влить струйкой к взбитым желткам, не выключая миксер. Если сироп правильно сварен, он тянется непрерывной нитью. Затем влить на венчики распущенный теплый желатин. Продолжать взбивать желтковую смесь до полного остывания.
К остывшей желтковой массе подмешать в несколько приемов взбитые сливки и выложить суфле на брауни, разровнять, отправить в холодильник на пару часов, чтобы суфле хорошо схватилось.
После охлаждения, бортики формы или кольцо прогреть феном, либо пройтись вдоль острым ножом, снять.
Займемся декором. Верх торта можно весь покрыть ганашем, тогда на водяной бане прогреть до растворения 120 г жирных сливок и 100 г темного шоколада. Полученную смесь вылить на торт и быстро разровнять кулинарным шпателем.
Я же на торт приклеила вафельную пластину, а из растопленного со сливками шоколада, в пропорции 40 г сливок и 35 г шоколада, слелала по краям шоколадные потеки, поливая край торта ганашем из чайной ложки.
Советую шоколадом декорировать края, а не весь торт, а сверху посыпать миндальными лепестками, крошкой печенья, воздушным рисом.
Последний штрих - отсадить из кулинарного мешка взбитые сливки (те 30 г, что отложили после взбивания).
Торт еще немного охладить в холодильнике.
Кстати, если также захотите украсить торт вафельной пластиной, это очень просто: 0,5 ч. л. желатина смешать с 2 ст. л. сахара, добавить 50 мл воды, нагреть смесь до растворения желатина и сахара - это получился кондитерский гель. Кулинарной кистью быстро намазать пластину с изнаночной стороны остывшим гелем и уложить на торт, разгладить и прижать. Сверху также хорошо покрыть гелем - декор готов!
Порадуем любимых, родных, друзей оригинальным тортом собственного производства!
А это - самый лакомый кусочек моему любимому имениннику! Деткам торт пришелся по вкусу, впрочем, как и взрослым!
Комментарии к рецепту торт "Сливочное суфле на брауни" (27)