22 комментария

Рождественский штоллен

avatar
Svetlana L
РМ, Гагаузия, г. Комрат
186 рецептов
359 комментариев
Рейтинг: 17449 / 4
Рецепт рождественского штоллена
Фото рождественского штоллена

Штоллен - традиционная немецкая рождественская выпечка. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и в прохладном месте могут храниться два-три месяца.
Лично я штоллен долго не хранила и не знаю, как это отражается на вкусе. Но думаю это как с куличами, хранить их можно до 40 дней, но все предпочитают съесть свеженькими.

Ингредиенты рецепта рождественского штоллена

  • Мука - 500 гр
  • сахар - 200 гр
  • соль щепотка
  • изюм - 200 гр
  • орех - 100 гр (любые)
  • семена подсолнечника - 50 гр
  • шоколад белый и черный - по 50 гр (по желанию)
  • ваниль
  • разрыхлитель -1 п. (15гр)
  • яйца - 2 шт
  • масло сливочное - 175 гр
  • творог - 250 гр
  • ром (коньяк) - 20 гр
  • сахарная пудра для посыпки

Как приготовить рождественский штоллен, пошаговый рецепт с фото

Орехи и семена подсолнечника обжарить.
Шоколад поломать на кусочки.
Масло должно быть комнатной температуры.
Творог однородный, мягкий.

Приготовление рецепта Рождественский штоллен шаг 1

Смешать в одной посуде все сухие продукты, в другой посуде все жидкие продукты (коньяк, масло, яйца, творог).
Затем все соеденить и перемешать. Тесто получается достаточно густое.

Приготовление рецепта Рождественский штоллен шаг 2

Выложить тесто в смазаную маслом форму. Тесто в форме должно занимать 2/3 обема, т. к оно сильно растет.
Выпекать штоллен при 180 С 50 мин - 1 час.
Если штоллен начнет подгорать накрыть его фольгой.

Приготовление рецепта Рождественский штоллен шаг 3

Готовый штоллен остудить и посыпать сахарной пудрой.

Приготовление рецепта Рождественский штоллен шаг 4
4034
218
1
  • Chanterelle
1
  • Chanterelle
Распечатать
Теги: мука творог белый шоколад яйца сахар ваниль орехи коньяк сливочное масло сахарная пудра соль изюм семечки шоколад разрыхлитель к чаю праздничные рецепты в духовке

Еще рецепты от Svetlana L

Салат с грибами Салат с грибами
Куриный рулет Куриный рулет
Пирог со сливой насыпной Пирог со сливой насыпной

Теперь вы знаете, как приготовить рождественский штоллен по рецепту от кулинара Svetlana L. Мы надеемся, что рождественский штоллен и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту рождественский штоллен (22)

  • О
    Олька 22.12.2016
    Светлана, хоть вы и пишете во вступлении, что Штоллен это традиционная немецкая выпечка, ваш вариант совсем не традиционный :). Я имела возможность в свое время наблюдать процесс приготовления классического Штоллена и в связи с этим у меня несколько вопросов. Вы точно не забыли дрожжи? Я первый раз слышу, чтобы классический рождественский штоллен готовился без них! Также вы ничего не написали про шоколад (его я, кстати, в немецких штолленах ни разу не встречала) - его по вашему рецепту нужно растопить и отнести к жидким продуктам или порезать кусочками и отнести к сухим? И сливочное масло: его нужно растопить или использовать комнатной температуры? Творог, я так понимаю, вы используете однородный и относите к жидким продуктам? Все же Штоллен - это достаточно серьезная выпечка! Мне кажется, что нужно дать более полное описание, чтобы даже новичок нашего любимого сайта смог по пошаговым фото и описаниям его приготовить! Тем более что ваш рецепт отличается от классического и наверняка очень даже вкусный ;)
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 23.12.2016 автор рецепта
    Ольга, рецептов штолленов существует много, также как допустим рецептов куличей. Данный рецепт один из многих разновидностей. Мой рецепт штоллена без дрожжей на разрыхлителе и готовится достаточно легко и просто, с ним справится даже новичок, а результат изумительный. Штоллен на дрожжах более привередлив, т. к в тесте много сахара и масла. Если бы была какая то сложность и нюансы в приготовлении я обязательно описала бы их. Про шоколад и масло допишу.
  • И
    Ира 23.12.2016
    Светлана, а можно штоллен употреблять сразу после выпечки, или он обязательно должен полежать и дозреть какое-то время, иначе вкус будет неполным? Как, например, Вы сами делаете? Спасибо за удивительный рецепт!
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 23.12.2016 автор рецепта
    Ирина, мой штоллен и сутки не продержался))) начали есть вчера пока был горячим и доели сегодня на завтрак))) Про штоллен написано, что со временем он становится только вкуснее, но я сама не хранила его долго.
  • О
    Ольга 24.12.2016
    Девочки, давайте все-таки не путать понятия. Рецепт прекрасный, но это не штоллен. Это, простите, творожный кекс с сухофруктами. Штоллен - это только дрожжевая выпечка, если кому-то неохота с дрожжами возиться, или не умеет - то пеките кексы, но не называйте их ни штолленом, ни куличом - если на Пасху. А все остальное - вполне прилично
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 24.12.2016 автор рецепта
    "В мировом параде рождественской выпечки штоллен представляет Германию. Считается, что продолговатая форма и белоснежная от сахарной пудры поверхность штоллена символизируют спеленутого новорожденного младенца Христа. Родиной штоллена - Дрезден, там его пекут к Рождеству с 1474 года. Только 150 пекарен в городе имеют право на выпечку дрезденского штоллена. Чаще всего штоллен пекут из дрожжевого теста, насыщенного сдобой и сухофруктами. Популярны также творожные штоллены, их пекут без добавления дрожжей. Вяленая черная смородина, цукаты из лимонных и апельсиновых корочек, орехи и изюм, смешанные с кардамоном, корицей, гвоздикой и мускатным орехом придают штоллену характерный для рождественской выпечки аромат и вкус. Неплохо перед выпечкой замочить сухофрукты в роме или бренди. В Австрии в штоллен часто добавляют вяленую вишню, сушеные абрикосы и ананасы. Как и другая рождественская выпечка, штоллен прекрасно хранится, легко перевозится и прекрасно переносит заморозку" Ольга я процетировалла для вас статью из интернета. Загуглите в интернете есть много рецептов именно творожных штолленов. Если вам не лень возиться с дрожжевым тестом вы можете представить своей рецепт штоллена на дрожжах.
  • Л
    Лена - Калифорния 25.12.2016
    Светлана --- здравствуйте----- очень люблю этот сайт----я не пеку штоленны-- коментарии к рецептам всегда читаю---- Ваш ответ --- отлично --- готовое изделие может не понравится --- о вкусах не спорят--- может что-то не получится --- тогда задают вопрос автору --- почему.... А вносить поправки ---- действительно --- представьте свой рецепт.... Творческих Вам успехов.... Щастливого Рождества и благословенноого Нового года....
  • И
    Ира 25.12.2016
    Ольга, Светлана права: почему бы вам не предложить вариант дрожжевого штоллена, раз вы так осведомлены о тонкостях этой выпечки? Куличи ведь тоже пекутся в классическом виде именно на дрожжах, но Танёчик как-то предложила на Камеленте бездрожжевой кулич, а Дима - бездрожжевую пиццу, и многие оценили эти облегченные способы приготовления, тем более, что по вкусовым качествам они не уступают традиционному варианту. В общем, ждем ваш рецепт, чтобы сравнить!
  • О
    Олька 25.12.2016
    Светлана, Вам надо в названии добавить слово "творожный" :) Тогда и любители творожной выпечки сразу обратят на него внимание, и дискуссия на тему традиционных классических рецептов закроется. :) Ольга же не хвасталась, что знает как печь, да и я классический Штоллен (на дрожжах) пекла уже несколько раз, но не хранится он у меня долго... Портится. Что-то не то делаю! Поэтому и писала в комментариях, что это сложная выпечка... В общем, я за вариант развернутого и пошагового объяснения рецепта, а кекс это или штоллен - каждый уж сам для себя решит, когда приготовит :))
  • И
    Ирина Одесса 25.12.2016
    Светлана, не обращайте внимание на недоброжелательные и не корректные замечания! У меня такое ощущение, что, что собралось высокопрофессиональное жюри и критически обсуждает кандидатов на премию "Оскар". Как я понимаю, у всех критиков рецепты О-о-чень классические! Светлана, я в числе ваших поклонников, у вас замечательные рецепты, и чувствуется твердая и уверенная рука творческого профессионала.
    профиль
    Дима
    Тель-Авив
    avatar
    Дима 25.12.2016
    Я вот не жюри, просто не нашёл "недоброжелательных " и "некорректных" замечаний. Были некоторые вопросы по поводу рецепта, не более того. Кстати если уж зашла речь о замечаниях, мне лично они помогают двигаться вперёд и развиваться. По поводу штоллена, умничать не буду, не готовил его никогда. Но если в целом по поводу классических блюд, то тут либо нужно строго придерживаться рецепта, либо если хочется поимпровизировать, изменить название блюда.
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 25.12.2016 автор рецепта
    Я тоже умничать не буду, но в таком случае почему вы свою т. н. "бездрожжевую пиццу" назвали пиццей, а не пирогом с мясосырной начинкой. Пиццу классическую никогда не пекли на бездрожжевом тесте. И конечно же цыпленок "тандури", в Индии не готовят с красителями, как у вас в рецепте "если в целом по поводу классических блюд, то тут либо нужно строго придерживаться рецепта, либо если хочется поимпровизировать, измените название блюда" . Не потрудитесь почитать в интернете, творожный штоллен также является классическим и придуман не мной, я на авторство не претендую. Дискуссию по поводу классики или не классики не понимаю, на сколько знаю сайт для любителей, ни одного профессионала, здесь не встречала. Не нравится рецепт, не интересен - проходите мимо. Предложите альтернативный. Пусть посетители сайта сами выберут тот рецепт, который им интересен.
    профиль
    Дима
    Тель-Авив
    avatar
    Дима 25.12.2016
    Ну называйте мою пиццу пирогом, я не обижусь. А насчёт "тандури" , видимо у нас разные источники, правда всегда можно просветиться на этот счёт.. Как я, не поленился и почитал про штолен. Там действительно вариантов много, включая и творожный в том числе. Правда именно "рождественский" он немного другой по рецепту. Вам удачи и здоровья в Новом году и извиняйте коль что не так.
  • Н
    Нина-Ричи 25.12.2016
    Светлана, точно, не о чем будет спорить, если Вы, последовав мудрому совету нашей позитивной Ольки, припишите слово "творожный". А по поводу недоброжелательных и некорректных замечаний полностью согласна с Димой.
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 25.12.2016 автор рецепта
    Нина, я никому советов по поводу их работ не даю, и ни у кого советов не прошу.
  • Н
    Нина-Ричи 25.12.2016
    А вообще всё это -"буря в стакане"... Ребята, давайте жить дружно!
  • профиль
    Елена
    Харьков
    40 лет
    avatar
    Камелена 25.12.2016
    Дорогие участники Камеленты! И правда, давайте жить дружно! Штоллен без дрожжей действительно имеет место быть, я лично с такой вариацией, с творогом и на разрыхлителе, тоже знакома. Да, текстура другая, но тут Светлана полностью права, раз существует пицца без дрожжей, и называется пицца, то и штоллен без дрожжей тоже имеет полное право называться штолленом. Предлагаю вместо споров, хотя конечно в них рождается истина)) поблагодарить Светлану за новый и нетривиальный, и кстати несложный в приготовлении, рецепт праздничной выпечки! Светочка, спасибо!
  • Н
    Наталья 25.12.2016
    Светлана, не обижайтесь на комментарии. Это вопрос воспитания тех, кто считает для себя приемлемым вставлять свои "5 копеек" по поводу и без. Я до дрожи боюсь дрожжей, никогда не пеку дрожжевую выпечку.... А ваш вариант штоллена попробую ) Спасибо за ваш труд!
  • И
    Ира 26.12.2016
    Камелена, мне очень понравилось, как Вы с блеском и мудро погасили этот спор. Спасибо за Вашу зрелую позицию и справедливый подход к авторам. Мы Вас любим и ценим!
  • О
    Ольга 29.12.2016
    Друзья, согласна с критикой. Я приверженец старых традиций, для меня и кулич без дрожжей - не кулич. Мой штоллен вызревает, планирую разрезать его на Рождество, после этого пришлю свой рецепт и фотографии. (Также у меня ждет своего часа ДандИ). Всем, кто до дрожи боится дрожжей - не надо, не бойтесь! Работать с ними не страшно и совсем не сложно. А кто считает что дрожжи яд - может попробовать сделать закваску и печь на ее основе. В прошлом году я целый год пекла на закваске и даже пасхальные куличи получились замечательные. Если интересно - я подберу фотографии и размещу эти рецепты тоже.
  • И
    Ира 07.01.2017
    Не знаю, каков на вкус дрожжевой штоллен, но Ваш, Светлана, стал у нас фаворитом рождественского стола. Пышный, ароматный, разнообразный по вкусовым ощущениям - там и орехи (у меня грецкие), и семена подсолнечника, и кусочки шоколада двух видов, и изюм, который я предварительно настояла на водке вместе с вяленой клюквой. И при этом выпечка совсем не отнимает сил - готовится элементарно. Спасибо, Светочка, за простой и очень удачный рецепт! Здоровья Вам! С праздником!
    профиль
    РМ, Гагаузия, г. Комрат
    51 год
    avatar
    Svetlana L 08.01.2017 автор рецепта
    Ира, очень хорошо, что выпечка пришлась вам по вкусу))) Спасибо за поздравления. И вас с праздником. Здоровья вам и вашей семье. Пусть в вашем доме будет покой, уют и всегда пахнет вкусной, ароматной выпечкой.)))