Рубленная ветчина из "Белобоки"
Не бойтесь, не из птички сороки, а из ветчинницы.:-) Не буду долго нудить, скажу только что принцип работы этого чудо-агрегата, одновременная термообработка и прессование продукта. В итоге мы получаем вкусную ветчину "как в магазине" только с одной, но существенной разницей. Без химии, консервантов и неизвестных нам и науке частей животного))). Вариантов рецептов как вы понимаете миллион, из разного мяса или фарша. Я хочу поделится нашим любимым дома рецептом из куриных ножек. Специи, как вы догадываетесь можно использовать любые. Здесь это как вариант.
Ингредиенты рецепта рубленной ветчины из "Белобоки"
- Куриные ножки-2 кг.
- Чеснок-2 зубчика
- Бульонный порошок-1ст. л
- Соль, черный молотый перец-по вкусу
Как приготовить рубленную ветчину из "Белобоки", пошаговый рецепт с фото
Продукты:
Мясо срезаем с кости и вместе со шкуркой (!) нарезаем мелким кубиком.(кости можно использовать для бульона)
Складываем мясо в отдельную посуду. Добавляем все специи, давленный чеснок (можно заменить чесночным порошком) и тщательно вымешиваем. Иногда для сочности рекомендуют добавить немного ледяной воды или колотого льда.
Устанавливаем нижнюю крышку ветчинницы на нужную высоту и выстилаем ее изнутри пакетом для запекания. Во первых он значительно облегчит мойку потом, а во вторых сохранит вкуснейшее желе которое образуется в процессе готовки.
Максимально плотно заполняем пакет мясом и завязываем его. Концы пакета лучше обрезать.
Закрываем всю конструкцию верхней крышкой и взводим пружины как указано в инструкции изготовителем. Ставим "белобоку" в наполовину наполненный горячей водой подон и помещаем в разогретую на 180 градусов духовку на 1час 30 мин.
Вынимаем ветчинницу из духовки и не разбирая (!) ее даем ей полностью остыть. Процесс сжатия активно продолжается и во время остывания. Обратите внимание на положение верхней крышки по сравнению с предыдущем фото, на сколько сильно спрессовалось мясо.
Затем, так же не разбирая, убираем все это дозревать в холодильник минимум на сутки.
По истечению указанного времени достаем из холодильника, разбираем "белобоку" и освобождаем от пакета готовую ветчину. Удобней всего разрезать весь кусок сначала вдоль, а потом нарезать"дольками". Посмотрите какая плотная и текстурная ветчина получается в разрезе. Благодаря желирующим свойствам этой части курицы, особенно ее кожи и прессу ветчинницы, никакие "закрепители" типа яиц, муки, крахмала, желатина и т.д. мы не использовали. Мясо прекрасно держит форму при нарезке и не разваливается!
Приятного аппетита!
P.S
Фото "главной героини"..
Комментарии к рецепту рубленная ветчина из "Белобоки" (44)