Утиные окорочка, запеченные в рукаве
Утка, запеченная в рукаве - это самое любимое блюдо нашей семьи. Ни одно наше семейное торжество не обходится без сочной, мягкой и ароматной уточки. Предлагаю вам рецепт, который, на мой взгляд, наиболее легкий и наименее трудоемкий. При этом мясо не будет иметь специфического привкуса и запаха, а благодаря рукаву вы можете не переживать, что мясо пересушится или сгорит. Сегодня по этому рецепту я готовлю утиные окорочка, но в процессе описания буду уделять внимание нюансам приготовления целиковой тушки.
Ингредиенты рецепта утиных окорочков
- 6 утиных окорочков (1,5 кг)
- 2-3 средних яблока
- 1/2 лимона
- 1-2 ч. л. корицы
- майонез
- мед (по желанию)
- соль по вкусу для натирания окорочков
- лавровый лист -4 шт
- щепотка черного молотого перца
- 2 ст. л. уксуса
- 1 ст. л. соли
Как приготовить утиные окорочка в рукаве, пошаговый рецепт с фото
Секрет моего рецепта в предварительном замачивании утки в обычной холодной воде с добавлением соли, перца, уксуса и лаврового листа. Количество соли и уксуса вы регулируете в зависимости от объема кастрюли, в которой вы замачиваете утку (т.е. потихоньку всыпаете соль- пробуете, затем вливаете уксус-пробуете. Вода должна быть слегка солоноватой и немного кислой). Мои 6 окорочков уместились в 3х литровую кастрюлю. Воды мне понадобилось 2,6 литра. На это количество воды я добавила 2 ст. л. уксуса и 1 ст. л. соли.
Итак! Подбираем необходимую по размеру емкость (для целой утки кастрюля соответственно большая). Вливаем воду (не забудьте оставить место для утки). Солим, вливаем уксус (пробуем и доводим до нужного вкуса), затем добавляем щепотку черного молотого перца и крошим лавровый лист.
Утку хорошенько моем внутри и снаружи. Обязательно отрезаем гузку. В ней содержатся железы, источающие специфический запах при тепловой обработке. Погружаем в подготовленную воду (если она оказалась в воде не целиком - долейте еще, немного посолите и налейте уксуса, но уже не пробуйте, т.к. там сырое мясо))) А теперь ставим нашу уточку в холодное место не менее чем на 4 часа, идеальный вариант - оставить ее в покое часов на 10-12.
Яблоки и лимон режем произвольными небольшими кусочками.
К яблокам добавляем корицу.
Достаем утку (мыть не нужно), солим, перчим снаружи и внутри, обмазываем майонезом или сметаной также внутри и снаружи. Если это целиковая тушка, то внутрь кладем нашу яблочно-лимонную начинку.
Я люблю, чтобы верхняя корочка утки была сладенькой, поэтому сверху смазываю ее медом. Теперь можно упаковывать в рукав для запекания.
Поскольку я готовлю утиные окорочка, то половину яблок и лимона я кладу на дно рукава, сверху них окорочка, а сверху оставшиеся яблоки и кусочки лимона. Завязываем рукав с 2х сторон, делаем зубочисткой 3-4 прокола, чтобы выходил воздух. Отправляем в духовку, заранее разогретую до 190 градусов. А чтобы вы не переживали, сколько по времени готовить утку, и не сомневались насчет ее готовности, делюсь с вами вот такой формулой: на каждые 500г утиного мяса необходимо 20 минут + 20 минут дополнительно. Т. е. у меня 1500г окорочков: 20х3+20=80 минут запекания. И эта формула не подвела меня ни разу!
Для того, чтобы утка была более румяной - за 20 минут до готовности рукав можно открыть. Вот и все! Нежная ароматная уточка готова! Приятного аппетита))
Комментарии к рецепту утиные окорочка, запеченные в рукаве (19)