Бугаца
Бугаца - традиционный греческий пирог с заварным кремом. Довольно прост в приготовлении. А в итоге, у Вас на тарелочке: тончайшее, хрустящее тесто филло, сливочная начинка и мягкий аромат корицы...
Ингредиенты рецепта бугацы
- 300 г теста филло (12-13 листов)
- 150 г растопленного сливочного масла (82,5%)
- 750 мл молока
- 200 г сахара
- 120 г муки
- 4 яйца
- 1 ч. л. ванильного сахара
- корица, сахарная пудра - для посыпки
Как приготовить бугацу, пошаговый рецепт с фото
Тесто филло - новинка для меня, но я уже стала его поклонницей. Это бездрожжевое тесто из муки, воды, крахмала и растительного масла, которое вытягивают до минимально возможной толщины. Например, в 500 г упаковке - 21 лист теста, размером 30х40 см. Найти его в продаже можно в морозильниках, рядом с тестом слоеным. На упаковке - инструкция по применению. Размороженное, неиспользованное тесто можно хранить 3 дня в холодильнике.
Приготовим заварной крем: в миксе смешать сахар, яйца и муку до однородной массы.
В кастрюле с запасом довести молоко с ванильным сахаром до кипения. Убрать с огня, дать чуть остыть. Отлить 1/3 стакана и добавить в мучную смесь, хорошо перемешать.
Кастрюлю с молоком вернуть на плиту, на огонь, чуть ниже среднего. Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влить мучную смесь с молоком. Мешать очень быстро, пока объединившаяся масса не загустеет, примерно 3-5 минут.
Готовый крем снять с огня. Он хорошо держит форму. Периодически его перемешивать, чтобы не образовывалась пленка.
Формируем пирог: большой противень (у меня 25Х36 см) смазать растопленным маслом. 6-7 листов теста филло по очереди смазать маслом и выложить друг на друга в форму, формируя бортики. Сверху выложить крем, разровнять.
На крем выложить оставшиеся 6 листов теста, также смазанных растопленным маслом. Бортики, сложив все вместе, я загнула под низ пирога. Остатками масла полить сверху пирог. Острым ножом, не дорезая до конца наметить квадраты (или любые произвольные надрезы) - так будет проще резать готовый пирог, тесто не будет ломаться и крошиться.
Выпекать в разогретой до 160 с духовке, приблизительно 40 минут. Готовый пирог остудить. Он отлично отделяется от формы. Посыпать сахарной пудрой и корицей.
Разрезать на порции и подать к свежесваренному кофе или чаю.
Комментарии к рецепту бугаца (34)