Римские Чириолы
Чириолы- маленькие римские булочки, известные с античных времен. Это была первая горячая выпечка пекарен ранним утром, и ее раскупали по дороге на работу строители. Тесто для Чириол замешивалось с вечера, формовали булочки затемно, Выпекали быстро, на раскаленном поду, проверяя таким образом достаточно ли раскалена печь для хлеба.
Ингредиенты рецепта римских чириол
- Закваска -33гр
- мука пшеничная- 67 гр
- вода- 33 гр
- Вся опара-133гр
- мука пшеничная -667 гр
- вода -367 гр
- дрожжи-5 гр (свежие)
- мед-16 гр
- соль- 11 гр
Как приготовить римские чириолы, пошаговый рецепт с фото
Так выглядит моя закваска. Закваска это дикие дрожжи.
Для выведения закваски необходимо смешать в равных пропорциях муку и воду, например 3 ст. л муки и 3 ст. л воды, накрыть посуду пленкой и оставить при комнатной температуре (23 С) или в закрытой духовке, микроволновке.
Пять дней подряд подкармливать закваску, добавляя свежую муку и воду, опять же в равных пропорциях.
В первые два дня закваска будет не приятно пахнуть, а уже на третий- пятый день приобретет приятный кефирный вкус. Пшеничная закваска "капризная" при выращивании, поэтому в первые два дня муку пшеничную смешивают с ржаной мукой, а в последующие дни уже кормят только пшеничной мукой.
Закваска эта вечная, надо только изредка ее подкармливать и хранить в холодильнике, в баночке с крышкой.
Хлеб можно готовить только на закваске, а можно с добавлением дрожжей. На закваске можно готовить не только хлеб, но и пироги и булочки и куличи и др.
Дрожжи нужны для того, чтобы нейтрализовать молочно кислые бактерии закваски и чтобы у готового хлеба не был кислый вкус.
Для опары смешать закваску, воду (комнатной температуры) и муку, до увлажнения муки.
Накрыть посуду пленкой и оставить для брожения на 8- 12 часов при комнатной температуре. Если в комнате температура ниже 22 С, можно положить опару в закрытую духовку и накрыть полотенцем.
Удобно делать это с вечера, а утром уже готова опара для замеса теста.
Даже если утром по каким- то причинам вы не сможете приступить к приготовлению теста, просто перемешайте опару, накройте и смело оставьте еще на 8- 12 часов.
А если вдруг будет необходимость забыть о тесте на 3-4 дня, надо опару отправить в холодильник, где она будет себя прекрасно чувствовать и дождется своего звездного часа.
Кстати правильное тесто на пиццу выбраживается в холодильнике до пяти суток.
Смешать дрожжи с водой (комнатной температуры), добавить мед. Залить все в подошедшую опару, смешать. Соль смешать с мукой. Добавить муку в опару и замесить тесто. Тесто должно получиться достаточно крепкое. Месить тесто 8-10 минут, до развития умеренной клейковины. Что это значит? Тесто станет гладким, шелковистым, перестанет липнуть к рукам и столу.
Накрыть тесто пленкой и оставить для брожения на 90 минут, при комнатной температуре, или в закрытой духовке.
Готовое тесто разделить и округлить равные колобки по 100 гр.
Оставить под пленкой на 15 минут отдохнуть.
Формовка булочек в форме "фендю".
Основанием ладони сделать пробивку в центре заготовки.
Пальцами берёмся за край теста и отодвигаем его к центру и делаем вторую пробивку.
Сделать 2-3 поступательных движения, сжимая кончики заготовки, таким образом, чтобы образовалась складка. То есть прокатываем заготовку на себя и от себя.
Подготовить место для расстойки. Для этого грубую ткань (полотенце) присыпать мукой и слегка втереть ее в ткань.
Булочку кладем на подготовленную ткань, образовавшейся складкой вниз.
Между булочками оставить расстояние для увеличения в обеме.
Накрыть пленкой и оставить на расстойку на 90 минут при комнатной температуре.
Переложить готовые булочки на противень, швом вверх.
Противень не смазывать.
Духовку заранее разогреть до 250 С. Подготовить стакан кубиков льда.
Отправить в печь противень с булочками, на дно духовки кинуть лёд, закрыть духовку.
Выпекать 10 минут при Т 250 С и 15 минут при Т 200 С.
Такой красивый хлеб украшал наш новогодний стол.
Комментарии к рецепту римские Чириолы (6)