Добавить рецепт

Французское рождественское полено от Pierre Hermé

avatar
РМ, Гагаузия, г. Комрат
186 рецептов
359 комментариев
Рейтинг: 16457 / 4
Рецепт французского рождественского полена от Pierre Hermé
Фото французского рождественского полена от Pierre Hermé

"Невероятно шоколадный, тающий во рту десерт, богатые оттенки вкуса и разные текстуры слоев. Готовить его нужно обязательно, это очень вкусно" с такой формулировкой я нашла этот торт в интернете. Заинтересовалась, приготовила, десерт полностью оправдал мои ожидания. От этого нежнейшего шоколадного десерта все остались в восторге.

Ингредиенты рецепта французского рождественского полена от Pierre Hermé

    Бисквит:
    • миндаль молотый-55 гр
    • сахарная пудра- 50 гр
    • яйцо (большое)- 1 шт
    • сливочное масло-10 гр
    • яичный белок- 50 гр (примерно от 1 яйца)
    • сахарная пудра- 10 гр
    • мука-15 гр
    Пралине:
    • фундук- 25 гр
    • миндаля- 25 гр
    • сахара - 50 гр
    Шоколадное пралине:
    • молочный шоколад-100 гр
    • сливочное масло-25 гр
    • пралине- 50 гр (по желанию его можно заменить воздушным рисом)
    Крем-брюле:
    • сливки 33%-35% -115 гр
    • молоко- 115 гр
    • яичные желтки -4 шт
    • сахар- 25 гр
    • стручок ванили
    • или щепотка цветов лаванды
    Ванильный ганаш:
    • сливки 33%-35% - 100 гр
    • стручки ванили- 2 шт
    • белый шоколад- 110 гр
    Шоколадный мусс:
    • горький шоколад-280 гр (крупно нарезанный)
    • яйца- 2 шт
    • яичные желтки -5 шт
    • сахар-2/3 стакана
    • воды - 3 ст. л
    • сливки 35 % - 400 гр
    • желатин- 1 ст. л
    Зеркальная глазурь от Пьера Эрме:
    • вода- 75 гр
    • сахар - 150 гр
    • меда - 150 гр
    • сгущенное молоко -100 гр
    • желатин - 1 ст. л (с горкой)
    • молочный шоколад -150 гр

    Как приготовить рождественское полено, рецепт с фото

    Я готовила этот торт 2 дня
    1 день: пралине, крем-брюле, бисквит
    2 день: ганаш, мусс, глазурь
    1. Бисквит:
    Разогрейте духовку до 210 градусов. Застелите противень пергаментной бумагой.
    Соедините в миске для взбивания миндальную муку, 50 г сахарной пудры, половину яйца. Взбивать в течении 5 минут. Добавить оставшуюся половину яйца и продолжать взбивать еще 15 мин. Затем добавить растопленное сливочное масло.
    В другой миске взбейте яичный белок до легкой пены, постепенно добавьте 10 гр сахарной пудры. Взбейте до жестких пиков. Соедините обе полученные смеси в несколько приемов.
    В конце на полученное тесто просейте муку и аккуратно размешайте.
    Вылить полученное тесто на подготовленный противень, разровнять лопаточкой. Размер противня должен быть чуть больше размера формы в который будет собираться торт. Бисквит выпекать 7- 10 минут. Готовый бисквит сразу же вынуть из формы и перевернуть вверх бумагой на подготовленную поверхность и снять бумагу.
    2. Пралине
    На сухой, сковороде поджарьте орехи, посыпьте сахаром. Продолжайте жарить до карамелизирования сахара (до золотистого цвета). Бумагу для выпечки обильно смазать растительным маслом, выложить на него карамелизированные орехи, разровнять и дать полностью остыть. Остывшие орехи разломайте на кусочки, но не в муку.
    3. Шоколадное пралине:
    Растопите шоколад и масло в микроволновой печи (1 минуту на полной мощности) или на водяной бане. Перемешайте, чтобы получалась однородная масса. Добавьте к шоколадной массе пралине.
    Тщательно перемешайте. Вылейте полученную смесь на пергаментную бумагу. Разровняйте в тонкий пласт, размером с форму, в которой будете собирать торт. Накройте сверху пергаментной бумагой, прижмите, можете слегка пройтись скалкой.
    Положите на твердую поверхность, например на разделочную доску, и уберите в холодильник до полного застывания.
    Когда шоколадное пралине хорошо схватится холодом, достаньте его и обрежьте таким образом, что когда вы положите его в форму, со всех сторон до стенок будет не хватать около 2 см.
    4. Крем-брюле:
    Поместите в небольшую кастрюльку молоко, сливки и лаванду (или стручок ванили).
    Нагрейте, но не доводите до кипения. Накройте крышкой и оставьте настаиваться 1 час. Затем процедите.
    Разогрейте духовку до t 140- 150 С.
    Взбейте яичные желтки с сахаром в течении 1 минуты. Они не должны поменять цвет на белый. Тоненькой струйкой вливайте лавандовое (ванильное) молоко, продолжая взбивать на низкой скорости миксера, пока две смеси полностью не объединяться.
    Вылейте полученный крем в форму для выпечки.
    Поставьте в духовку на самый низкий уровень глубокий противень с водой. На уровень выше положите решетку, на которую и определите вашу форму с крем-брюле. Запекать 1-1,5 часа. Оно должно стать румяного цвета, но быть еще чуть желеобразного состояния в центре.
    Дайте полностью остыть, затем поместите форму в морозильную камеру до тех пор, пока крем-брюле полностью не замерзнет – минимум 1 час. И держите там до сборки десерта.
    5. Ванильный ганаш:
    Для ганаша вы так же можете использовать либо лаванду, либо ваниль.
    разрежьте стручки ванили пополам. Вытащите ножом все семена. Добавьте их вместе со стручками в кастрюльку, куда вылейте сливки.
    Доведите до кипения на среднем огне. Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 30 минут.
    Шоколад разломайте на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновке (1 минуту на полной мощности).
    Удалите из кастрюльки ванильные стручки (лаванду) и постепенно, тоненькой струйкой вливайте сливки в шоколад, постоянно размешивая венчиком, чтобы не было комков.
    Уберите в холодильник до использования.
    6. Шоколадный мусс:
    Растопите шоколад в микроволновой печи или на водяной бане. Вылейте шоколад в глубокую и большую миску, куда сможет поместиться весь мусс.
    Сложите в миску яйца и желтки, взбивайте в течении 1 минуты.
    Положите сахар и воду в маленькую кастрюльку, размешайте, чтобы увлажнить сахар. Доведите до кипения. Снимите с огня.
    Продолжая взбивать яйца на средней скорости, медленно и постепенно вливайте сахарный сироп. Когда выльете весь сироп, увеличьте скорость на более высокую и продолжайте взбивать до тех пор, пока яйца не увеличатся в объеме в три раза.
    Замочите желатин в холодной воде. Оставьте желатин набухать 20 минут.
    Нагрейте 1/3 сливок и растворите в них набухший желатин. Соедините с шоколадом, хорошо перемешивая, что бы смесь стала совершенно гладкой.
    Взбейте оставшиеся сливки до жестких пик.
    Положите часть яичного крема в шоколад, затем сливки, затем снова крем и т.д. пока все не закончится. Аккуратно перемешайте, стараясь не нарушать структуру пены.
    7. Зеркальная глазурь:
    Замочить желатин в холодной воде, оставьте набухать 20 минут.
    В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Доведите до кипения. Когда сироп достигнет температуры 103 С, выключите огонь, смешайте со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку.
    Сборка:
    Форму для Французского шоколадного торта от Pierre Hermé проложите пищевой пленкой.
    Вылейте в форму немного мусса.
    Достаньте замороженный крем-брюле и придайте ему форму таким образом, что когда вы его опустите на мусс со всех сторон будет оставаться 1-2 см. Положите его поверх мусса и чуть прижмите кончиками пальцев, утопите слегка крем-брюле в муссе.
    Вылейте и разровняйте еще немного мусса.
    Затем поместите шоколадное пралине, оно также должно быть со всех сторон меньше краев на 1-2 см, и так же чуть вдавите его в мусс.
    Закройте его небольшим количеством мусса и уберите в морозильную камеру на 1 час.
    Когда мусс хорошо застынет, распределите по центру ганаш из белого шоколада.
    Закройте его оставшимся муссом и сверху положите бисквит. Чуть вдавите его.
    Вновь уберите в морозильную камеру, лучше всего на ночь. Я оставляла в холодильнике на ночь, так как у меня есть отсек в холодильнике с температурой "0".
    С утра переверните форму на решетку, под которую поставьте противень или застелите пищевой пленкой. Снимите вашу форму, аккуратно отсоедините от застывшего мусса пленку.
    Полейте сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с десерта, чтобы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури.
    Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник, чтобы глазурь застыла. Соберите глазурь которая стекла и повторите процедуру с глазурью еще 2 раза.
    Готовый десерт можно приготовить заранее, заморозить, хранить в морозильной камере до подходящего момента.
    Перед подачей, горячим ножом обрезать «полено» с двух сторон на 2 см, чтобы полностью открыть красивые слои.
    Украсить, по желанию, можно половинками шоколадных макарун. Или оставить так, как есть.

    2889
    105
    5
    • Таша
    • Ириша_я
    • sini4ka1979
    • Валентина
    • Камелена
    2
    • Таша
    • sini4ka1979

    Еще рецепты от Svetlana L

    Теперь вы знаете, как приготовить рождественское полено по рецепту от кулинара Svetlana L. Мы надеемся, что рождественское полено и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

    Комментарии к рецепту французское рождественское полено от Pierre Hermé (10)

    • Елена
      Харьков
      36 лет
      avatar
      Камелена 27.08.2015
      Ого! Светочка, Вы оказывается еще и французские сложносочиненные десерты делаете! Ну вы даете, просто молодец! На такое далеко не каждый решится! Просто супер!
      РМ, Гагаузия, г. Комрат
      47 лет
      avatar
      Svetlana L 27.08.2015 автор рецепта
      Леночка, я очень люблю печь торты. Напекла их много разных. Печь торты -это моя слабость, при этом я их не ем, только попробую, так на зубок, понять, что получилось, а иногда и до этого не доходит, довольствуюсь комментариями близких.... Мне нравится именно сам процесс, при чём, чем сложнее торт, тем больше у меня азарта))) У меня есть целая папка фото моих тортов и пирожных. Но в последнее время по разным причинам отказалась от выпечки тортов))) Мой муж удивляется тому, что дома я торты не ем, а вот если идем в ресторан, там я обязательно заказываю себе сладкое, а я ему объясняю что мне нравится пробовать новое, угадывать состав и потом, если понравилось, я уже дома воспроизвожу этот десерт)))) По этой причине с отдыха я приезжаю всегда + 5 кг, а потом восстанавливаю формы))))
      Елена
      Харьков
      36 лет
      avatar
      Камелена 27.08.2015
      Светочка, судя по вашему фото, вам можно есть тортики не только в отпуске, но и круглый год :))
    • Ю
      Юлия 27.08.2015
      боюсь подсчитать трудозатраты и себестоимость десерта)
      РМ, Гагаузия, г. Комрат
      47 лет
      avatar
      Svetlana L 27.08.2015 автор рецепта
      Юлия, себестоимость не высокая, а вот трудозатраты,,,,))))) но можно разделить процесс приготовления на 2-4 дня. Удобно, что все составляющие можно заморозить. Но в целом конечно же нужно вдохновение ))))
    • О
      Оксана 27.08.2015
      ну ничего себе невысокая себестоимость! Одного шоколада только 7 плиток надо! плюс сливок жирных литр, у нас они очень дорогие! А так очень вкусно!
      РМ, Гагаузия, г. Комрат
      47 лет
      avatar
      Svetlana L 28.08.2015 автор рецепта
      Оксана, я никогда не покупаю шоколад в магазине, там действительно дорого. Может кому- то будет полезен мой опыт в этом плане: я покупаю на фирмах, которые обслуживают пекарни и кондитерские. Такие фирмы есть везде, я нахожу их по интернету, забиваю в поисковике например "желатин в Молдове" и выходит целый перечень фирм. То, что там можно купить вы никогда не купите в магазине и по качеству выше и по цене на порядок дешевле. Например в магазине я никогда не встречала вкуснейший алкоизированный какао, экстракт ванили, после которого ванилин вы уже не захотите покупать в магазине. Шоколад настоящий черный с высоким содержанием какао масла в магазине очень дорогой, а на фирме получается вдвое дешевле. Там же можно приобрести формы для куличей и украшения, желатин, пектин, агар агар, и многое другое. Многие такие фирмы работают с доставкой по городам, где есть пекарни и кондитерские, так что смело связывайтесь с ними и покупайте у них, так намного дешевле.
      О
      Оксана 28.08.2015
      Спасибо, Светлана, надо посмотреть в нашем городе подобные фирмы
    • И
      Ириска 31.08.2015
      Светлана, вы не могли бы этот шедевр снабдить нам детальными фотографиями? Уж очень хочется его приготовить. Спасибо
      РМ, Гагаузия, г. Комрат
      47 лет
      avatar
      Svetlana L 31.08.2015 автор рецепта
      К сожалению, не смогу снабдить детальными фото, так как делала его немного раньше и не фотографировала. Я делала его именно по этому пошаговому рецепту. Если хочется, то обязательно приготовьте, на самом деле совсем не сложно в приготовлении))))
    Добавление комментария