Борщ
Разновидностей борща существует множество. Это и московский, и сибирский, и набивший оскомину украинский… Еще встречаются борщ с грибами и черносливом, флотский борщ, зеленый борщ, борщ с картофелем… Очень много.
Не утихают споры и о происхождении борща. Кто бы ни претендовал на приоритет изобретения щей и борща — оба блюда имеют греко-римское происхождение. Это подтверждено письменными источниками.
Рассмотрим вариант приготовления борща «основного». Есть и такой.
Ингредиенты рецепта борща
- 1. Говяжья грудинка;
- 2. Свекла - 1, размером с кулак
- 3. Капуста;
- 4. Морковь - 1 средняя шт.
- 5. Лук - 1 шт;
- 6. Чеснок - 3 зубчика
- 7. Томат-паста - 50 гр
- 8. Сахар - 1 ст. ложка
- 9. Соль, уксус.
- Картошки в этом рецепте нет!
Как приготовить борщ, пошаговый рецепт с фото
В рецепте не указано, но когда мясо станет готово, вынимаем его из бульона, чтобы разобрать на порционные кусочки. Капусту закладываем в чистый бульон. Без мяса.
СВЁКЛА ВСЕГДА ГОТОВИТСЯ ОТДЕЛЬНО! Не натирайте свёклу на терке! Это в готовом виде будет каша, которая не имеет ни вида, ни вкуса. Поэтому только соломкой или ломтиками.
2. За 30 минут до готовности бульона нарезаем свёклу, складываем в сотейник, добавляем воды, добавляем щепотку соли, сахар и томатную пасту. Накрываем крышкой и ставим минимальный нагрев.
Помешиваем каждые 10 минут, чтобы не подгорела. Если вода выпарится, добавляем немного.
Да, свекла тушится долго.
Нарезаем капусту шашечками. Запомните немаловажную деталь: в готовом супе все ингредиенты должны помещаться в ложку, а не свисать.
Количество капусты произвольно
Густота борща достигается и регулируется капустой.
Капуста варится, в среднем, около 20 минут. Молодая - 10 минут.
За 5 минут до окончания варки капусты, нарезаем морковку тонкой соломкой, лук примерно такого же размера, и пассеруем в растительном масле минут 5.
Больше ни к чему.
Добавляем в бульон, к капусте. Варим 10 минут.
Тем временем, свекла достигла нужного состояния.
ТЕПЕРЬ ВНИМАНИЕ!
Нам нужно сохранение насыщенного, яркого цвета. Для этого необходимо, чтобы свёкла попадала в кислую среду!
Она достигается лимоном, лимонной кислотой или уксусом. Поэтому, внимание: сначала подкислить бульон, и только потом заложить в кастрюлю свеклу! Это принципиально!
Проверяем на кислоту!! Суп должен быть чуть кисленький.
Чеснок мелко рубим. Можно раздавить через пресс.
Добавляем тушеную свеклу в суп, перемешиваем. Добавляем разобранное от костей мясо.
Перемешиваем. Доводим до кипения.
Кладем сверху чеснок и не перемешивая оставляем под крышкой на 10 минут.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту борщ (6)