Добавить рецепт

Квашеная капуста

avatar
Санкт-Петербург
55 рецептов
229 комментариев
Рейтинг: 6270 / 11
Рецепт квашеной капусты
Фото квашеной капусты

Просмотрел здесь, на сайте, рецепты и понял, что делаю иначе.
Мы в ресторане делаем ее часто и много, поэтому рецепт рабочий.

Ингредиенты рецепта квашеной капусты

  • Капуста б/к - 1,5 кг;
  • Морковка - 150 гр;
  • Соль крупная - 1,5 ст. ложки;
  • Сахар - 2 ч. ложки

Как приготовить квашеную капусту, пошаговый рецепт с фото

Шинкуем капусту. Тонко и не длинно. Не всем нравится, когда с ложки или вилки свисают сталактиты.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 1

Из 1,5 кг получилась целая 4,5-литровая кастрюля.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 2

Морковку шинкуем на корейской тёрке. Длина такая же, как у капусты.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 3

В кастрюле перемешивать было не очень удобно, я всё перевалил в таз.
Добавил соль и сахар.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 4

А дальше идем вразрез с рецептами на сайте.
Капусту жамкаем со всей силы, пока руки не устанут и пока она не даст просто море сока.
На дальнейшую "хрусткость" это никак не повлияет.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 5

Укладываем в нужную для засолки ёмкость слоями и каждый слой трамбуем кулаком, как прессом.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 6

В итоге получаем половину 3-х литровой кастрюли.
Масса плотная.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 7

За неимением гнёта, берем крышку от кастрюли меньшего диаметра, переворачиваем ручкой вниз и придавливаем.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 8

Как видите, капуста уже захлёбывается от образовавшегося сока.

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 9

Ставим сверху груз. У меня это банка с томатами. Обычно берут 5-литровую баклашку с водой.
Через сутки капусту перемешиваем и снова под гнёт.
Через двое суток хрустящая, вкусная капуста готова!
Приятного аппетита!

Приготовление рецепта Квашеная капуста шаг 10
528
48
6
  • Galina
  • Ольга_К
  • Камелена
  • Таша
  • Darya
  • Irusik
3
  • Galina
  • Galina N
  • Таша

Еще рецепты от Дмитрий

Теперь вы знаете, как приготовить квашеную капусту по рецепту от кулинара Дмитрий. Мы надеемся, что квашеная капуста и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту квашеная капуста (12)

  • К
    Ксенька 07.03.2021
    Дмитрий, а до того, как "жамкать", наверное надо соль с сахаром добавить, а то откуда столько сока?
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 09.03.2021 автор рецепта
    Все перемешивать и жамкать уже с солью и сахаром )) Сейчас поясню в рецепте. Спасибо.
  • И
    Ирина 08.03.2021
    Дмитрий, уточните, при какой температуре капуста должна кваситься? И ещё вопрос: наверное, при выборе капусты есть какая-то хитрость? Не всякая капуста даст столько сока.
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 09.03.2021 автор рецепта
    Капуста квасится при комнатной температуре. Что касается капусты, то самая банальная. Не молодая.
  • avatar
    Galina 09.03.2021
    Дмитрий, в столовой ложке сколько граммов соли? Ложки разные бывают. Спасибо)
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 09.03.2021 автор рецепта
    В столовой ложке около 20 граммов соли. В чайной около 5 гр.
  • Е
    Елена М. 21.03.2021
    Описание приготовления капусты понравилось! Делаю похоже, но жамкаю частями. Увидев Ваш кулак, поняла, что в следующий раз готовлю по этому рецепту и привлеку мужскую силу!
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 30.03.2021 автор рецепта
    Обязательно привлеките!! Совместное приготовление, что может быть лучше? )))
  • G
    Galina 24.04.2021
    Добрый день, Дмитрий. Спасибо Вам за рецепт! Щи из капусты получились как в детстве!!!!! Давно забытый вкус, и вот теперь, наконец-то, он самый! Конечно, я не первый раз квасила капусту, по разным рецептам. Но только Ваш вернул то незабываемое ощущение))))
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 30.05.2021 автор рецепта
    Спасибо!! ))
  • Т
    Тамара 23.09.2021
    Вкусная получилась капуста. Спасибо, Дмитрий, за рецепт
    Санкт-Петербург
    49 лет
    avatar
    Дмитрий 27.09.2021 автор рецепта
    Всегда рад! ))
Добавление комментария