Люля-кебаб по-турецки
Считается, что изобретателями кебаба были турки. Сегодня люля-кебаб известен далеко за пределами Турции. В нашей стране он стал известен из азиатских республик и сегодня многие готовят это блюдо, по примеру шашлыка и плова, насколько хватает кулинарной фантазии.
Ингредиенты рецепта люля-кебаба по-турецки
- Баранина - 1 кг;
- Курдюк - 200 гр;
- Лук репчатый - 100 гр;
- Базилик, кинза - 1 пучок;
- Соль;
Как приготовить люля-кебаб по-турецки, пошаговый рецепт с фото
Баранину и курдюк рубим двумя топориками до состояния фарша.
В готовый фарш мелко режем зелень.
Что касается лука, это краеугольный камень. Кто-то добавляет лук в сам фарш, кто-то нет, опасаясь, что лук при жарке выделит много сока и мясо упадет с шампура. Так что на ваш выбор.
Фарш долго и тщательно вымешиваем, как тесто, пока он не станет "вязким" с явно заметными соединительными белковыми волокнами.
Мясо не облепляем вокруг шампура, а делаем "снежок" и протыкаем его шампуром, распределяя по поверхности шампура до достижения нужного диаметра. Очень толстый делать не надо. Будет тяжелый и может свалиться.
Чтобы фарш не прилипал к рукам, поставьте рядом миску с теплой водой.
Края люля тщательно "примазываем" к шампуру.
Устанавливаем подготовленные шампуры на СРЕДНИЕ угли и начинаем жарить.
Как только расплавляющийся курдюк начинает капать (и гореть), сразу переворачиваем.
Переворачивать нужно довольно-таки часто.
Жарим люля около 5-10 минут и все готово!
Экзаменом мастерства является то, что все люля остались на шампурах )))
Если не хотите рисковать с луком в фарше, то порежьте его кольцами и замочите минут на 10 в растворе уксуса и воды 1:1, а потом уложите тонким слоем на готовое блюдо.
Приятного аппетита!
Комментарии к рецепту люля-кебаб по-турецки (4)