Добавить рецепт

Tortellini с грибами и творожным сыром

avatar
Москва
114 рецептов
1197 комментариев
Рейтинг: 17432 / 3
Рецепт tortellini с грибами и творожным сыром
Фото tortellini с грибами и творожным сыром

Вкуснейшее блюдо итальянской кухни. Тортеллини- это пельмени из пресного теста с мясом, сыром или овощами. Они могут стать как полноценным обедом, если подать их с бульоном, так и отличным ужином, особенно если подать к ним вкусный соус (например йогуртовый с травами). Мне больше всего нравится кушать тортеллини с бульончиком. Тесто для них лучше всего подходит на желтках: с ним и работать легко, и цвет получается очень аппетитный ярко-желтый. А уж когда в него начинку ароматную заворачиваешь, да еще и бутончики такие красивые выходят - дождаться обеда просто невозможно! Наверняка многие из вас сразу же зададутся вопросом: куда же столько белков девать!?! Вариантов много: Ангельский бисквит, который можно пропитать обычным сметанным кремом или вареньем. Можно испечь Ореховое печенье, а можно Меренги. Я как обычно приготовила любимую в нашей семье Картошку в белке. А еще можно просто обжарить с белками овощи, или яичницу сделать... Белки, в отличие от желтков, стоят в холодильнике достаточно долго - вы обязательно найдете им применение!

Ингредиенты рецепта tortellini с грибами и творожным сыром

  • 10 желтков
  • 200-250г муки
  • 200г грибов (любых)
  • 1 средняя луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • Цедра половины лимона (по желанию)
  • 140г творожного сыра (или однородного творога, или Рикотты)
  • Бульон (по желанию)
  • 2 ст. л. оливкового или растительного масла
  • Соль, перец по вкусу

Как приготовить тортеллини с грибами и творожным сыром, пошаговый рецепт с фото

Грибы можно использовать любые. У меня замороженные подберезовики и подосиновики. Хорошо получится и со свежими шампиньонами, и даже с шампиньонами из банки. Из этого количества выходит примерно 35 штучек.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 1

В миску добавляем 200г муки и 10 желтков.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 2

Белки я выливаю в банку, закрываю и храню в холодильнике.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 3

Вымешиваем тесто. Если будет липкое - добавьте еще немного муки, если наоборот слегка крошится - добавьте 1-2 ч. л. воды. Здесь сложно сказать точные пропорции муки, т.к. желтки разные (бывают очень крупные или наоборот мелкие). Мне в этот раз понадобилось 200г муки и 1 ч. л. воды.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 4

Скатываем тесто в шар, убираем в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Смотрите, какого оно цвета красивого!

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 5

Готовим начинку. Произвольно режем лук, чеснок.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 6

Грибы также режем произвольными кусочками. У меня уже отварные лесные грибы. Если возьмете шампиньоны - их заранее варить не надо.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 7

Лук, чеснок, грибы и 2 ложки масла загружаем в измельчитель и доводим до практически однородного состояния. Если нет измельчителя - можно воспользоваться мясорубкой или мелко-мелко порезать ножом все ингредиенты.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 8

Получившуюся грибную пасту выкладываем на сухую сковороду и обжариваем минут 5. Остужаем.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 9

Смешиваем цедру лимона, творожный сыр и грибную пасту.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 10

Добавляем по вкусу соль и перец. Убираем начинку в холодильник минут на 30-40. Если накрыть пленкой - можно несколько дней хранить.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 11

Для лепки тортиллини нам понадобятся скалка, высечка для теста или стакан диаметром 8 см, немного белка и кисточка для смазки. Тесто делим на 4 части. Если не очень владеете навыками лепки пельмешек, делите на 5 кусочков (тесто быстро сохнет).

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 12

Берем одну часть теста, остальные складываем обратно в пакет. Раскатываем в пласт толщиной 2-3мм. Если тесто сделали правильно, то вы удивитесь, на сколько легко с ним работать. Как с пластилином. Оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к скалке и никакой дополнительной муки для подпыления не нужно. Вырезаем круги.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 13

У меня диаметр стакана 7см. Я решила сделать тортеллини чуть больше (чтоб начинки было побольше), поэтому слегка раскатала получившиеся кружочки скалкой (до 8 см).

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 14

В центр кладем начинку. Края промазываем слегка влажной кистью (обмакиваем ее в белок, но она не должна быть мокрой!).

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 15

Сворачиваем тортеллини пополам и скрепляем края пальцем.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 16

Уголки соединяем и тоже скрепляем пальцами.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 17

Получается что-то типа бутончика.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 18

Готовые тортиллини можно заморозить или сразу же сварить. Варятся они минут 7-10. Я варю их в подсоленной воде, выкладываю на тарелку и заливаю до половины горячим бульоном.

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 19

Сверху тортеллини можно присыпать сыром и зеленью, а в бульон добавить горошек или стручковую фасоль. Приятного аппетита!

Приготовление рецепта Tortellini с грибами и творожным сыром шаг 20
2739
56
5
  • Таша
  • Камелена
  • Elena_Киев
  • Ольга_К
  • TANECHIK
2
  • Таша
  • Kristas14

Еще рецепты от Олька

Теперь вы знаете, как приготовить тортеллини с грибами и творожным сыром по рецепту от кулинара Олька. Мы надеемся, что тортеллини с грибами и творожным сыром и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

Комментарии к рецепту tortellini с грибами и творожным сыром (6)

  • И
    Ириска 25.01.2016
    Олечка, спасибо Вам большое за ваш вариант тортеллини. Только они уже называются Тортелли, что означают "Большие пельмени". А тортеллини они малюсенькие, где -то около 1 см. Если хотите, могу дать начинку для настоящих итальянских тортеллин и для больших тортелли! Удачи Вам!!!
    Москва
    37 лет
    avatar
    Олька 25.01.2016 автор рецепта
    Ириска, конечно хочу! ВАМ доверяю полностью такое блюдо :)! Расскажите, как справиться с начинкой в столь малюсеньких "пельмешках"?
  • И
    Ириска 27.01.2016
    Ловкость рук наверное... Поэтому наверное они такие дорогие в специальных магазинах, где продают свежие всевозможные изделия из теста хотя и ингредиенты для тортеллинок тоже не дешевые. Я такие мелкие не делала, руки устают. Я на днях возьму рецепт у свекрови, потом вам перешлю. Только чтоб не засорять форум, Вы не могли бы мне оставить ваш е - мейл...
    Москва
    37 лет
    avatar
    Олька 27.01.2016 автор рецепта
    Ириска, буду ждать! olga-makarova80@yandex.ru, спасибо!
  • О
    Ольга 04.02.2016
    Ольга, заинтересовали рецептом, но у меня есть сомнения, с детства не люблю вареники с творогом. Вкус ваших тортеллини, что напоминает? И тесто на простое пельменное можно заменить, или с вашим вкуснее? Спасибо.
    Москва
    37 лет
    avatar
    Олька 04.02.2016 автор рецепта
    Ольга, вкуса творога, конечно, совсем нет! Начинка соленая получается с грибным вкусом. Ничего общего с варениками с творогом. Что касается теста, то я делаю только с таким. Оно плотное (я очень не люблю мягкое "разбрюзшее" в воде тесто), хорошо лепится и цвет красивый. Простое пельменное тесто- это как-то, на мой взгляд, очень "просто" для такого блюда, как тортеллини :)
Добавление комментария