Добавить рецепт

Тыквенный пирог с мокрым безе

avatar
Волгоград - Тюмень
166 рецептов
1932 комментария
Рейтинг: 30737 / 1
Рецепт тыквенного пирога с мокрым безе
Фото тыквенного пирога с мокрым безе

Ароматная, кремообразная тыквенная начинка с лимонной ноткой на тонком песочном корже под пышной, легкой шапочкой безе. Ну, не могу я пройти мимо сладкой выпечки с тыквой...

Ингредиенты рецепта тыквенного пирога с мокрым безе

    Тесто:
    • 160 г муки
    • 100 г мягкого сливочного масла (комнатной температуры),
    • 70 г сметаны,
    • 1 ч. л. разрыхлителя
    Начинка:
    • 400 г тыквенного пюре (из печеной тыквы)
    • 250 г сметаны 20%
    • 100-130 г сахара
    • 2 яйца
    • 1 ст. л. муки
    • цедра одного лимона
    • сок половины лимона
    • 1 ч. л. ванильного сахара
    Мокрое безе:
    • 2 белка
    • 100 г сахара
    • щепотка лимонной кислоты
    • щепотка соли
    • пищевой краситель по желанию

    Как приготовить тыквенный пирог с безе, пошаговый рецепт с фото

    Тыквенное пюре я приготовила заблаговременно. Для этого, запекла в духовке, на антипригарном коврике, при 180 с около часа, два крупных куска тыквы В КОЖУРЕ, очищенных от семян, уложенных срезом вниз, кожурой наружу. Готовность проверила, проткнув тыкву вилкой для мяса. Далее, запеченную мякоть извлекла столовой ложкой и пробила погружным блендером. Такое пюре можно хранить в холодильнике до недели и, помимо пирога, готовить из него: тыквенное печенье, десерт из запеченной тыквы, тыквенный чизкейк, мраморную запеканку, конфетки с секретным ингредиентом, пуддинг и тыквенный торт-мусс :))
    Бортик и дно пирога приготовлены на цельнозерновой муке пополам с пшеничной, поэтому вышли темненькими.
    Безе можно приготовить и обычное, но "мокрое" выходит более плотным и упругим, отлично держит форму.
    Готовить пирог желательно в разъемной форме диаметра 20-22 см. Я готовила в кондитерском кольце, выставив диаметр 22 см и, сделав дно из 3-х слоев фольги.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 1

    Итак, тесто: мягкое сливочное масло и сметану взбить до однородности (я взбила вилкой), добавить муку, смешанную с разрыхлителем, замесить эластичное тесто.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 2

    Распределить тесто по дну и стенкам формы. Высоту бортика я сделала около 5 см.
    Далее, тесто можно немного запечь в духовке, минут 10-15 при 180 с. Я тесто не выпекала, у готового пирога оно немного было влажное от контакта с начинкой, но меня это не смутило и на вкус не повлияло.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 3

    Для начинки смешать тыквенное пюре, сметану, сахар (у меня сорт тыквы сладкий, поэтому хватило и 100 г сахара), яйца, сок и цедру лимона, ванильный сахар.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 4

    Вылить начинку на тесто, если бортик слишком высокий получился, можно немного опустить его, прижимая вилкой. Отправить пирог в разогретую до 170-180 с духовку минут на 40-50.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 5

    Пока печется пирог, приготовим на водяной бане мокрое безе. В миску для взбивания положить белки, сахар, лимонную кислоту и соль. Поставить на кипящую водяную баню (дно миски не касается воды), взбивать на высоких оборотах миксера минут 10-15, до четкого рисунка, плотной массы. Сначала безе будет пышным, но, по мере нагревания, уменьшится в объеме, станет более плотным. Затем снять его с бани и взбивать до остывания еще 3-5 минут. В процессе взбивания, по желанию, можно добавить желтый пищевой краситель. Я добавила щепотку, для нежного лимонного оттенка. Поместить безе в кондитерский мешок с насадкой или целлофановый пакет, у которого срезать уголок.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 6

    Готовый пирог вынуть из духовки. Температуру снизить до 130-140 с.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 7

    На пироге сделать розетки из безе и отправить в духовку еще минут на 10-15, снизив температуру! Безе чуточку подрумянится и немного подрастет в объеме. Готовый пирог остудить. Я приготовила его вечером, поэтому на ночь оставила остывать на прохладной лоджии. Остывший пирог вынуть из формы.

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 8

    Вот такой нарядный тыквенный пирог с удовольствием попробуют и домочадцы, и гости. Если не уточнять из чего приготовлена начинка, то можно и не понять, что в пироге спрятана тыква, так как уловимы лимонные нотки. И безе, которое придает шарм этому простому пирогу, тоже сбивает с толку :)

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 9

    Фото кусочка у меня не совсем удачное, возила пирог на дачу, снимала в сумерках, но, все равно, демонстрирую разрез!

    Приготовление рецепта Тыквенный пирог с мокрым безе шаг 10
    1291
    62
    7
    • sini4ka1979
    • Vicky
    • Ириша
    • Весна
    • Вера
    • Ольга_К
    • Олька
    3
    • sini4ka1979
    • Ksuo4
    • Vicky

    Еще рецепты от TANECHIK

    Теперь вы знаете, как приготовить тыквенный пирог с безе по рецепту от кулинара TANECHIK. Мы надеемся, что тыквенный пирог с безе и фото рецепта вам понравились, не забудьте оставить комментарий и добавить фото, если оно у вас есть — автору рецепта будет приятно!

    Комментарии к рецепту тыквенный пирог с мокрым безе (14)

    • Ольга
      Рязань
      56 лет
      avatar
      Ольга_К 11.11.2017
      Танечка, это еще не совсем торт, но уже и не просто пирог... Как всегда - полезно, вкусно и умопомрачительно красиво... Спасибо, дорогая, за очередной шедевр!!!
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 11.11.2017 автор рецепта
      Олечка, спасибо за внимание к рецепту :)
    • В
      Вера 11.11.2017
      Какая красота и вкуснота. люблю сладкую выпечку с тыквой
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 11.11.2017 автор рецепта
      Вера, тогда, нужно обязательно готовить :)
    • Л
      Ленчик 11.11.2017
      Танечка, пирог прям светится изнутри, класс.
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 11.11.2017 автор рецепта
      Спасибо, Ленчик! Безе я делала крупными розетками, поэтому не хватило немного, чтобы полностью покрыть пирог. Но зато, как Вы подметили - "пирог светится изнутри" :)
    • М
      Марина 12.11.2017
      Татьяна я уже по вашим рецептам многое приготовила с тыквой, благодаря вам и Елене я стала поклонницей тыквы, спасибо большое за чудесные рецепты.
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 12.11.2017 автор рецепта
      Марина, приятно, что рецепты востребованы :)
    • Л
      Ленчик 13.11.2017
      Танечка, подскажите а безе на пару, в какой миске взбивать пластиковой или железной?
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 13.11.2017 автор рецепта
      Лена, я взбивала в металлической, побоялась в пластиковой.
      Л
      Ленчик 15.11.2017
      Спасибо ;)
    • Дима
      Тель-Авив
      avatar
      Дима 14.11.2017
      Я бы тоже не смог пройти мимо! Таня, просто изумительно выглядит ваш пирог. И ароматный должен быть, я прям через монитор ощущаю.)))))))
      Татьяна
      Волгоград - Тюмень
      36 лет
      avatar
      TANECHIK 14.11.2017 автор рецепта
      Спасибо, Дима! Аромат, цвет, да и вкус, конечно, зависит от сорта тыквы. С бутылочной получается превосходно!
    • В
      Виктория- Новороссийск сегодня
      Танечка, не могу пройти мимо очередного вашего шедевра, но у меня миксер стационарный, подскажите, если сверху украсить обыкновенным безе (не мокрым) , получится?
    Добавление комментария